תשומת לב לפיתות הרמדאן!
מאפינס רמדאן / / April 27, 2020
מעצב אוכל וכותב האוכל Aydan Üstkanat אומר שצריך להכין את הפיתות של הרמדאן עם הקמח הנכון.
איידן אוסטכאנאטעשוי מקמח לבן pideהוא מדגיש כי הפיתות נעשות רעבות תוך זמן קצר, והפיתות המיוצרות בקמח הנכון לא יעניקו משקל בבטן ולא יגיעו רעבים במהירות. Üstkanat אומר שיש לשים לב לבחירת הקמח בהכנת לחם.
Aydan Üstkanat ממליץ למי שצם מבחינת שמירת גלוטן מלא ונמוך, לצרוך לחם קמח סייאז שגדל במיוחד באזור קסטמונו. להלן לחם קמח Siyez עם התיאור של Üstkanat ...
לחם קמח Siyez:
תנור, 230 מעלות צלזיוס
420 גרם קמח סירופ
400 גרם קמח מלא
8 גרם שמרים פעילים יבשים
300 מ"ל מים
כפית דבש
גם;
כפית מלח
1 כף מים
Sponç:
80 גרם קמח מלא
100 מ"ל מים
2 גרם שמרים פעילים יבשים
אופן הכנה:
מערבבים את חומרי הספוג ומכסים בבד גבינה, ובטמפרטורת החדר. לעזוב לפחות 8 שעות.קמח, דבש ושמרים יבשים הכניסו אותו לקערת הלישה וערבבו אותה עם קצות האצבעות.
מוסיפים מים וספוגים לערבב שוב. שלף מחצית מהמים הוספה. (ייתכן שהמכונה מתאימה יותר לליכת בצק זה. אם אתה הולך ללוש ביד, וודא שהידיים שלך קרות. תן לזה לשבת חצי שעה ומלח הוסף כפית מים על ידי התכה ולישה. הבצק צריך להיות רך. מכסים ומתססים למשך שעתיים בטמפרטורת החדר בממוצע.
מעבירים את הבצק למגש האפייה ומכניסים לתנור המחומם לאחר 10 דקות. מבשלים 40 דקות עד להזהבה.