מהי שיטת ה- Blanching? איך לאבד ירקות

שיטה זו, המכונה שיטת הסרת זעזועים, הרמת הלם, מיושמת באופן שונה בהתאם לחומר, במיוחד בירקות ובשרים. בלאן, המונח שמשמש שפים מפורסמים לעתים קרובות מאוד, הוא אחת השיטות שכולם צריכים להכיר במטבח. אז מהי שיטת הענבים, כיצד להכין בלאנצ'ה, כיצד לאגור את הירקות. פרטים בחדשות שלנו:

תהליך איגום, שיטת רתיחה, כלומר הלבנה, שהיא האנזים הצבעוני בירקות, פירות ובשר. "פוליפנול אוקסידאז" ובכך לשמור על צבע המוצר. בלאנש הוא תהליך של רתיחה או אידוי של ירקות עד שהם מבושלים חלקית. תהליך סומק לירקות; לבשרים וקטניות, על ידי השריה במים רותחים וריכוך, סינון במים קרים; זוהי שיטה להכניס אותה למים קרים, לחמם לרתיחה, לעבור במים קרים ולסנן. למאפה; הוא מיושם כשיטות הלבנה על ידי הקצפת הסוכר והחלמונים. הנה מה שאתה תוהה לגבי זיוף:

שיטת הירקות (ההלבנה) של ירקות

- כאשר מבצעים טרנינג בתהליך רתיחה מראש, יש לנקות תחילה את הירקות.

- בשלב הבא טבלו את הירקות במים רותחים ואז במים קרים והניחו להתנקז. יבש את המים בעזרת מתייבש ירקות. אתה יכול גם להוסיף מעט חומץ למים הרותחים שלך.

- בדרך זו תוכלו להבטיח כי הצבעים, הטעם וערכי התזונה של הירקות יישמרו.

כללים לסיווג

- שים בערך פי 10 מכמות המים הקרים בסיר הירקות שיש לסנוק ושמים על האש. לאחר הרתיחת המים על אש נמוכה, צמצמו את האש ותנו להם לרתיחה.

- לאחר הרתיחה מעט, שפכו את הירקות מהתבנית לקערה.
- אם לא ישתמש מייד במזון מבושל מראש,
יש לנקז אותו ולהעביר אותו לכלי מים קרים. כך, נפסק תהליך הבישול.

הסיבות לשימוש בשיטת העיגול על עצמות ובשר מלוח במיוחד:

- נקבוביות העצמות נפתחות.

- ריחות כבדים חזקים ולא רצויים מבוטלים.

- עודף דם בעצמות ובשר נזרק.

- טעם המלח בבשרים מומלחים מצטמצם לרמה מקובלת.