מה זה לנדן? איך לכסות אוכל

למרות שהרגע התחלת להיכנס למטבח או שבילית את כל זמנך במטבח במשך שנים, מונחים רבים שנכתבו במתכונים מסוימים עשויים להיראות לא מוכרים לך. מונחים טכניים המדוברים בשפה שאינכם מכירים נשמעו לעיתים קרובות על ידי שפים מפורסמים במסטרש לאחרונה. אחד מהם, כיצד לבצע את תהליך הנדה בארוחות פרטים בחדשות שלנו...

המונחים ששימשו שפים מפורסמים ומקצועיים בתוכניות בישול בטלוויזיה והתהליכים שהם נוקטים בזמן הכנת הכלים היו נושא לסקרנות אצל כולם בזמן האחרון. בין המונחים הללו, המשמשים בדרך כלל במטבחים מקצועיים, ז'קט בולט כאחרון. לנדן נקרא תהליך שניתן ליישם על מוצרים רבים כמו בשר, עוף ופירות ים מבושלים במחבת. לעומת זאת, התהליך המתבצע באמצעות שימון החומר האטום במחבת חמה בטכניקה מיוחדת עם חמאה נקרא לנדן. להלן מה שאתה צריך לדעת על מעילים:

איך הליך ציפוי?

- שים כמות גדולה של חמאה בתבנית, תלוי בכמות המוצר שתכין. אל תערבבו את השמן המוצק שהכנתם לתבנית ישירות למוצר. לאחר שהחמאה נמסה, קח כפית ביד.

- תוכלו להשלים את תהליך הז'קט על ידי שפכתו על הבשר שאתם מבשלים.

- החיפוי מבטיח שהמשטח החיצוני של הבשר יתבשל היטב ללא ייבוש. לחמאה זו ניתן להוסיף עשבי תיבול ארומטיים כמו טימין ורוזמרין.

► מונחי מאסטרשף אחרים המשמשים שפים מפורסמים ומשמעותם סקרנית:

- דשא וגולש:זה השם שניתן למנות שמשלבות פירות ים ובשר בצלחת אחת. מוצרים אלה משויכים לרוב כמו רכיכות כמו שרימפס, לובסטר, צדפות וסטייק.

- אירועים:"המשתה" פירושו משתה בטורקית. במטבחים מכנים כלים מיוחדים נשפים.

- ג'וליאן: זהו קיצוץ של מוצרים כמו ירקות ובולן של ג'וליאן, שנמצאים בסוגי הקוצצים, לרצועות דקות וארוכות כגפרורים.

- התחבר:התהליך של עיבוי ואיחוי נקרא כריכה על ידי הוספת מרכיבים רבים ושונים כמו קמח, עמילן, חלמון ביצה, שמנת, גבינה לתבשילים שהם לרוב רטבים, מרקים ותבשילים עסיסיים.

- Jü: הרוטב החום העסיסי המתקבל על ידי דילול מי המזון המתקשים על ידי זרימת מיכל הבישול מבשר או עוף בזמן הבישול נקרא jü. זה מבוטא ג'וס בטורקית.

- אל דנטה: זהו מונח המשמש בדרך כלל לפסטות. איטלקית משמשת ככלי שיש להם קשיות קלה כאשר הם נושכים.

- נקבה עכבר

מְיוֹזָע: במהלך הבישול, תהליך בישול של ירקות עם מעט מים על אש נמוכה עם מכסה הסיר סגור כ 15-20 דקות נקרא הזעה.

- עונה: זה נקרא תהליך של טעמי המזון שהוכן בעונה על ידי שימוש במלח ותבלינים. כמו איזושהי שיטת תיבול.