מה מזיע? איך להזיע אוכל?

במיוחד בייצור קבב, ההזעה נעשית על ירקות שצריך לבשל עם בשר אך זמן הבישול שלהם ארוך יותר מבשר. כיצד לבצע את תהליך ההזעה המיוצר בירקות רבים כמו חציל, בצל, שום. כצוות Yasemin.com, חיפשנו אותך. להלן התשובות...

בזמן האחרון, במיוחד את תהליך ההזעה החל לשמוע לעתים קרובות על ידי שפים מפורסמים בתחרות מאסטרש בטורקיה. הזעה נעשית בדרך כלל על ירקות שמוסיפים לקבבים. הירקות המעובדים הופכים את הקבבים לטעימים יותר. הזעה היא התהליך המיושם על ירקות שצריך לבשל עם בשר אך זמן הבישול שלהם ארוך יותר מבשר. תהליך הזיעה נקרא בישול באזורים מסוימים. הדבר החשוב ביותר המבדיל בין תהליך ההזעה לשיטת הצלייה הוא שהמים כלולים בתהליך ההזעה. בנוסף, האוכל מבושל על אש נמוכה ועם המכסה סגור במקום על אש גבוהה מאוד. להלן הטיפים להזעה:

מה מתלבש, איך ל?

תהליך ההזעה בירקות נעשה בירקות שצריך לבשל עם מוצרי בשר, אך לוקח יותר זמן לבישול, במיוחד בייצור קבב. הזיעה היא בישול ירקות במעט מאוד מים. אמנם משך הזמן משתנה בהתאם לירקות בהם נעשה שימוש, אך די בכ- 15-20 דקות של זיעה. אם תרצו להמתיק את הירקות תוך כדי הזעה, תוכלו להוסיף צ'ילי או פלפל שחור.

בזמן הכנת קבב בצל, עליכם לבצע את הזיעה לפני שתכניסו את הבצל לבשר. כמו כן, בעת הכנת קבב חצילים, עליכם להזיע את החצילים לפני שתכניסו את הבשר לחצילים.

תנאים אחרים שמשתמשים על ידי שו"ת במסטרצף

⇒ לפיד: לפיד פירושו כמילה לבשל טבח. זה עשוי בדרך כלל מבד לבן, עמיד וטרי. לפיד משמש בעיקר שפים במטבחים גדולים להחזיק סירים ומחבתות חמות.

⇒ אֲפִיָה: פירושו בדרך כלל אפיית מאפים בתנור, בישול בשרים עטופים בבצק או אפיית ירקות בתנור.

⇒ עָשָׁן: זהו תהליך של טעמי אוכל על ידי חשיפתם לעץ קר או חם או לעשן נסורת.

⇒ קוֹנִיָה: זהו תהליך חיטוב וליטוש של מוצר מבושל בחמאה, נוזל וסוכר. תהליך ציפוי המוצרים בנוזלים בהירים במאפה נקרא תהליך הזיגוג.

⇒ גרטן: התהליך של צליית אוכל בתנור או מתחת לסלמנדרה נקרא גרטין. בדרך כלל הוא מוכן באמצעות רוטב בצ'מל וגבינות מטוגנות.

⇒ טיגון עמוק: שיטת טיגון עמוק היא טכניקת בישול המוצר שתכינו בשמן עמוק.

⇒ תגובה חומצית: זהו תהליך של חיתוך של רקמות חיבור רכות כמו דגים ושמירתם בנוזלים עתירים כמו מיץ לימון.

⇒ תְסִיסָה: תגובת התסיסה מיושמת בנקודות רבות החל מהכנת חמוצים, הכנת בוזה, ייצור לחם לכמה מוצרי חלב.

⇒ שירות עם עשן (שימוש באקדח מעשן): בעוד שטכניקת העישון חושפת לעתים קרובות מוצרים לעשן חם או קר לפרקי זמן ארוכים יותר, עשן שבבי העצים הרצויים מוחל על המוצר שיוגש בכיסוי הזכוכית במהלך שירות המוצרים. התהליך נקרא.