מה המשמעות של הזעה וכיצד להזיע בארוחת הערב? חציל, בצל מזיע ...

במיוחד בייצור קבב מוחלים הזעה על ירקות שצריכים לבשל עם בשר אך זמן הבישול שלהם ארוך יותר מבשר. כיצד לבצע את תהליך ההזעה המיוצר בירקות רבים כמו חציל, בצל, שום. כצוות Yasemin.com, חיפשנו אותך. להלן התשובות...

לאחרונה, במיוחד את תהליך ההזעה החל לשמוע לעתים קרובות על ידי שפים מפורסמים בתחרות מאסטרש בטורקיה. הזעה נעשית לרוב על ירקות שמוסיפים לקבבים. הירקות המעובדים הופכים את הקבבים לטעימים יותר. זיעה היא התהליך המופעל על ירקות שצריך לבשל עם בשר אך זמן הבישול שלהם ארוך יותר מאשר בשר. תהליך הזיעה נקרא בישול באזורים מסוימים. הדבר החשוב ביותר המבדיל בין תהליך ההזעה לשיטת הצלייה הוא שהמים כלולים בתהליך ההזעה. בנוסף, האוכל מבושל על אש נמוכה ועם המכסה סגור במקום על אש גבוהה מאוד. להלן הטיפים להזעה:

מה מתנדנד וכיצד נעשה?

תהליך ההזעה בירקות נעשה בירקות שצריך לבשל עם מוצרי בשר, אך לוקח יותר זמן לבישול, במיוחד בייצור קבב. הזיעה היא בישול ירקות במעט מאוד מים. אמנם משך הזמן משתנה בהתאם לירקות בהם נעשה שימוש, אך די בכ- 15-20 דקות של זיעה. אם תרצו להמתיק את הירקות תוך כדי הזעה, תוכלו להוסיף צ'ילי או פלפל שחור.

בזמן הכנת קבב בצל, עליכם לבצע את הזיעה לפני שתכניסו את הבצל לבשר. כמו כן, בעת הכנת קבב חצילים, עליכם להזיע את החצילים לפני שתכניסו את הבשר לחצילים.

תנאים אחרים שמשתמשים על ידי שו"ת במסטרצף

⇒ לפיד: לפיד פירושו כמילה לבשל טבח. זה עשוי בדרך כלל מבד לבן, עמיד וטרי. לפיד משמש בעיקר שפים במטבחים גדולים להחזיק סירים ומחבתות חמות.

⇒ אֲפִיָה: פירושו בדרך כלל אפיית מאפים בתנור, בישול בשרים עטופים בבצק או אפיית ירקות בתנור.

⇒ עָשָׁן: זהו תהליך של טעמי אוכל על ידי חשיפתם לעץ קר או חם או לעשן נסורת.

⇒ קוֹנִיָה: זהו תהליך חיטוב וליטוש של מוצר מבושל בחמאה, נוזל וסוכר. תהליך ציפוי המוצרים בנוזלים בהירים במאפה נקרא תהליך הזיגוג.

⇒ גרטן: התהליך של צליית אוכל בתנור או מתחת לסלמנדרה נקרא גרטין. בדרך כלל הוא מוכן באמצעות רוטב בצ'מל וגבינות מטוגנות.

⇒ טיגון עמוק: שיטת טיגון עמוק היא טכניקת הבישול של המוצר שתכינו בשמן עמוק.

⇒ תגובה חומצית: זהו התהליך של חיתוך של רקמות חיבור רכות כמו דגים ושמירתם בנוזלים חומצה גבוהה כמו מיץ לימון.

⇒ תְסִיסָה: תגובת התסיסה מיושמת בנקודות רבות החל מהכנת חמוצים, הכנת בוזה, ייצור לחם לכמה מוצרי חלב.

⇒ שירות עם עשן (שימוש באקדח מעשן): בעוד שטכניקת העישון בדרך כלל חושפת מוצרים לעשן חם או קר לפרקי זמן ארוכים יותר, עשן שבבי העצים הרצויים מוחל על המוצר שיוגש בכיסוי הזכוכית במהלך שירות המוצרים. תהליך נקרא.

חדשות קשורותאיך מכינים קינוח מוס בבית? מתכון מוס שוקולד קל ביותר

חדשות קשורותאיך אתה יכול לשמור על היגיינה בבגדים שלך?

חדשות קשורותכיצד מתקבל שמן לבנדר? כיצד לחלץ שמן לבנדר בבית

חדשות קשורותמה זה תפוח אדמה מסייר? איך להכין את תפוחי האדמה המסיירים הקלים ביותר?

חדשות קשורות2020 דגמי וילון הסלון היפים ביותר! איך צריך להיות וילון האולם?