מהו רוטב אייבר ואיך מכינים אותו? רוטב חבושים בלקני

ההכנות של טורקיה לחורף בימינו סביב קילוגרמים של עגבניות ופלפלים שהוסבו לרוטב, ונשטפו בזרועותיהם למטבח הבלקני הוא רוטב חבושים מפורסם. אנו משתפים אתכם בכל הפרטים של המתכון לרוטב איוואר שטעמתם בעבר אך לא יודעים להכין אותו בבית.

אג'בר הוא סוג של רוטב ארוחת בוקר הנצרך לעיתים קרובות על ידי מדינות הבלקן ומכינים אותו כהכנה חורפית בבית, המוסיפה טעם לחצילים קלויים, פלפל אדום, עגבנייה, בצל ושום. אייזל אלטין, השף במסעדה בוסנית באיסטנבול, “למרבה הצער, כעת כולם ברשתות החברתיות מקדמים מוצר על ידי שינוי, פיתוח והסרתו ממקורו. בואו נדגיש, רק בפלפלי קפיצה אדומים ובשרניים משתמשים בחבושים " הוא סיפר איך מכינים את החבוש.

בימים אלה בהם שרר חום הקיץ, אנשים רבים שמכינים שימורי ירקות ופירות, במקום מוצרים משומרים, לקראת החורף. בעוד שרטבי עגבניות, רסק עגבניות ומנמליקים, שהם חיוניים למטבח הטורקי, מוכנים לשמור על טעמו של הקיץ בימים קרים, שרוולים התגלגלו גם לטעמם המסורתי של הבלקן, חבוש. שפים של אייזל במטבח בבוסני שהיגר ממקדוניה לטורקיה ולאיסטנבול גולד, אומר שבגדים החורפיים התחילו להיות מוכנים בבלקן, עם איזה חומרים ואיך הוא אמר לי שזה נעשה.

השף קוק אייזל אלטין, "אייבר הוא בדרך כלל רוטב מקדוני באופן מסורתי והיסטורי. ארוחת בוקר בודדת או ארוחה. זהו אוכל שנצרך בערב כרוטב עם מנות בשריות. אבל יש הרבה ייצור שגוי ומידע מוטעה באינטרנט. למרבה הצער, ברשתות החברתיות כולם מקדמים מוצר על ידי שינוי, פיתוח והסרה ממקוריותו. בואו נדגיש, רק בפלפל קפיאה אדום ובשרני משתמשים בחבוש. תכולת המלח שלו חשובה מאוד. זה ממלא תפקיד גדול בשמירה על איזון העובש והחיידקים שבתוכו. " אמר.

באומרו שיש לקחת בחשבון גם את כמות החומר המשמש, אמר גולד. "ראשית, הוא מבושל על אש בינונית ללא שמן. זה נעשה כדי שהתחתית לא תחזיק בשום צורה שהיא. כמובן שיש לשים לב ליחס החומר בו תשתמשו. תלוי בכמות הפלפל, יש להרתיח אותו לפחות שעתיים ולכל היותר 7 וחצי שעות. כרגע יש לנו 7 קילו פלפל. צללנו 7 קילו פלפל יום קודם, שפכנו את המים, מיזגנו אותם, בישלנו. החבוש שאנחנו מכינים בדרך כלל עם כמות הפלפל הזו צריך להרתיח לפחות שעתיים. הוא הצהיר שככל שכמות הרוטב להכנה גבוהה יותר כך זמן הרתיחה ארוך יותר.

AYVAR מעורבב עם LUTENITES 

בהצהרה כי הרטבים הנצרכים ביותר בבלקן הם אייבר ולוטניקה (לוטניצה) לעיתים קרובות, אמר אלטין. “המרכיבים העיקריים שלנו הם פלפל אדום, מלח ושמן חמניות. יש אנשים שמבלבלים בין לוטניצה להרבה חבושים. יש הבדל מהותי בין השניים. איוואר מתוק יותר מלוטניצה והוא רוטב חורפי עם מרכיבים אדומים בלבד. לוטניצה הוא טעם המורכב מתבלין בוסני מסורתי המוכן עם חצילים, עגבניות, שום ופלפל אדום ועשבי תיבול שונים. אמר.

באומרו שמי שיעשה חבושים בבית צריך לשים לב לטיפים שהוזכרו, המשיך אייזל אלטין כדלקמן:

"דבר נוסף שיש לשים לב אליו לאחר הכנת חבוש הוא ג'אנג. הצנצנות צריכות להיות חמות. במילים אחרות, מצב הבישול של המוצר ורמת הבישול ותקופת המעבר ברמת הצריכה אינם נופלים בניגוד זה לזה ו אין להכניס אותו לצנצנת או מיכל שאינו צנצנות של 360 גרם או חצי קילו צריך. כי זה לא דבר בריא במיוחד להכין קילו חבושים ולשמור אותו במוצרי פלסטיק. תחשוב על זה כמו על מוצרי רעב וגימור. כדי להשיג צנצנת חבושים של 360 גרם אתה צריך 8 פלפלים אדומים בחצי קילו ו -11 פלפלי קפיאה אדומים. "