איך מכינים את הקציצות הממולאות הכי קלות? מתכון קציצות עם מבושל וטיגון בבית

במקור השייכות למתכון הקבבי המטבח הערבי משתנה בהתאם לאזורים השונים בטורקיה. בעוד שיש המעדיפים לטגן; חלקם מרתיחים אותו במים ומגישים אותו עם יוגורט שום. ב- MasterChef 2020, שיוקרן הערב, שפים יבקשו מהמתמודדים להכין את איסל קופטה במשחק הקפטן. אז איך מכינים את İçli Köfte, מהם המתכונים והמרכיבים שלו? הנה המתכון:

İçli köfte or oruk הוא מאכל במטבח הטורקי שנעשה על ידי מילוי בורגול לבצק ומילויו בתוכו. במקור שייך למטבח הלבנט, מנה זו נקראת גם קיבבה ובאזורים מסוימים קציצות ממולאות. קציצות ממולאות מכינים בשתי דרכים. הראשונה שבהן היא שיטת הרתיחה. İçli köfte, שהייתה אחת המאכלים החשובים במזרח התיכון מאז שנות ה 1700, נוסה גם עם זני תפוחי אדמה. İçil Köfte, שהוא אחד המטעמים שנעשים לעתים קרובות במיוחד באזור הים התיכון ובדרום מזרח אנטוליה, יתבקש מהמתמודדים על ידי השפים בתחרות MasterChef שתוקרן הערב. מכיוון שזו אינה ארוחה קלה, היא ידועה כארוחה המוכנה בימים ובלילות מיוחדים ולא בארוחות יומיות. הוכן במספר זנים שונים מתכון קציצות ממולאותאם אתה אומר איך להכין בלי להתפזר ולפתוח, אתה יכול ליישם את המתכון הזה. יתר על כן, קל מאוד לעצב קציצות ממולאות בעזרת המתכון הזה!

מתכון כדורי בשר:

חומרים

1.5 כוסות בורגול עם קציצות
1 כוס תה סולת
2 כוסות מים חמים
ביצה 1
1 כוס תה קמח
1 כפית רסק עגבניות
כפית פלפל גרוס
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל שחור
2 כפיות מלח
למילוי הקציצות:
300 גרם בקר טחון עם שומן בינוני
2 בצלים
2 כפות חמאה
1 כף שמן
1 כף רסק עגבניות
כפית פלפל שחור
2 כפיות מלח
1 כפית פפריקה
4-5 ענפי פטרוזיליה
1 כוס אגוזי מלך

זִיוּף

קח את השמנים בסיר ונמס.

מוסיפים את הבשר הטחון על גבי החמאה המומסת ומבשלים על אש נמוכה עד לשחרור הבקר הטחון.

מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ גס. ואז, כשהבצל מטוגן מעט, מוסיפים את התבלינים למעט רסק העגבניות והמלח וצולים את הבשר הטחון.

כאשר הבשר הטחון צלוי והתנור מכובה, מוסיפים לסיר פטרוזיליה קצוצה, מלח ואגוזים קצוצים ומערבבים את כולם יחד.

מצננים את המילוי ביסודיות, בלי לשכוח לערבב אותו מדי פעם, ואז מכניסים אותו למקרר.

הכניסו את הבורגול, הסולת והתבלינים לסיר, הוסיפו 2 כוסות מים חמים, ערבבו את החומרים וסגרו מיד את מכסה הסיר (המים צריכים להיות באותה הרמה עם הבורגול). המתן עד שהבורגול יעלה 10-15 דקות.

לאחר מכן, הוסיפו לקמח הבורגול הנפוח את הקמח, רסק העגבניות והביצה עם קציצות ולשו היטב את התערובת.

ללוש את המרגמה עוד 10 דקות; בזמן שאתה לוש את המרגמה, זכור להרטיב את הידיים מדי פעם או לזרות מים על המרגמה מדי פעם, כך שהמרגמה תהיה קלה ללישה. הטיט צריך להיות בעל עקביות דביקה ויש להפריד אותו בקלות מקערת הלישה.

הפרד חתיכות קטנות מהבצק החיצוני של כדורי הבשר ביד המשומנת שלך וחלק את הבצק לחתיכות כמו הכנת מאפה. מרדדים את הבצק בכף היד ואז לוקחים איתכם מים בצלחת, טובלים את היד במים.

טובלים את האגודל באמצע הבצק, 4 האצבעות הנותרות יהיו מחוץ לבצק והיד השנייה תתמוך בהן בהחזקת הבצק מלמטה. בקצרה, האגודל יהיה באמצע הבצק ודליל את הבצק בעדינות על ידי אחיזה עדינה של הבצק עם האצבעות החיצוניות וסיבובו בלחץ. תנו לבצק צורת זכוכית.

ממלאים שתי כפיות ממילוי קציצת הקירור שהוכנה בעבר לבצק וסגרו את פיות הקציצות בידיים הרטובות שלכם. מגלגלים אותו בכף היד ליצירת צורת קציצה.

עד שהמים הרותחים רותחים, אתה מניח את קציצות הבשר המוכנות שלך במקרר למשך 10-15 דקות.

כשהמים רותחים מוסיפים 1 כפית מלח לימון ומעט מלח. זרוק את קציצות הבשר למים רותחים כדי שלא יחפפו ולא יהיו צפופים.

כשקציצות הבשר עולות על פני המים במים מומלחים, הרתיחו 4-5 דקות לכל היותר. הגש חם.

בתיאבון...