מהי טכניקת הזיגוג, כיצד היא מתבצעת? איך משיגים זיגוג שוקולד מושלם?

זוהי טכניקת זיגוג, אחד המונחים הקולינריים שאנו שומעים לעתים קרובות בתחרות מאסטרשף. לצד טכניקת הזיגוג והקלת שיתוף המידע, אנשים רבים החלו לתהות על חידושים רבים בנושא מונחי מטבח ושיטות הכנת אוכל. המונח זיגוג הוא ביניהם. אז מהי טכניקת הזיגוג, איך מתקבלת? להלן התשובות:

מונחים קולינריים המשמשים את השפים המפורסמים בתחרות Mastercehf נחקרים על ידי כל הצופים. משמש במאסטרשף טכניקות בישולטכניקת הזיגוג היא למעשה השם שניתן למספר תהליכים שונים במטבח. לדוגמא, קרח משמש להגנה על פירות ים מפני התייבשות וכוויות קור. פירות הים מכוסים בקרח בשכבה דקה ומכונים זיגוג. טכניקת הזיגוג הידועה יותר מכונה תהליך של ליטוש מזון. באמצעות טכניקת הזיגוג היא מוגדרת כתהליך שילוב מזון עם ציפוי לרוב מתוק, לפעמים מלוח. בהתאם למוצר שיש למרוח משתמשים בחלבון ביצה, קרמים, חמאה, סוכר, חלב ושמנים מסוימים. הנה כל הסקרנות לגבי טכניקת הזיגוג:

► לחץ כאן כדי ללמוד מהי שיטת סריקה

מה זה זיגוג, איך זה נעשה?

קינוחים או אפשרויות מלוחות עם זיגוג, שהיא שיטת ציפוי מזון המשפרת את הטעם וגם משפרת את המצגת, מכונה ציפוי ברוטב בהיר. תהליך זה הוא טכניקת זיגוג. שיטת הזיגוג נפוצה במטבח הטורקי בתחרות מאסטרשף. שיטת הזיגוג, שהיא טכניקה פופולרית בעולם, היא המקבילה למילה זיגוג בשפתנו.

"סוֹד" זה מועבר כמו. המונח זיגוג משמש בספרים קולינריים או באתרי מתכונים. תהליך הזיגוג ידוע גם כשם שניתן לתהליך הליטוש המופעל על קוביות ותבשילים.

► לחץ כאן כדי ללמוד כיצד להכין ציפוי במזון

מהו יחס GLAZE?

בזכות הזיגוג המשמש לבשרים, ירקות וקינוחים, טעם המאכלים עולה והמצגת הופכת לקסומה יותר. מכיוון שזיגוג הוא הגדרה כללית, הן המרכיבים והפרופורציות המשמשים ברוטב מזוגג או במתכוני טכניקת זיגוג משתנים. הגורם החשוב ביותר בקביעת היחס בין החומרים הוא שניתן לספק את הבהירות כנדרש. שיפור הטעם נתפס כתוספת נוספת בשיטת הזיגוג.

מוצרים שניתן לבשל באמצעות שיטת הזיגוג

למרות שמזוהים בדרך כלל עם מתכוני קינוחים מזוגגים, מומחים קולינריים יצירתיים זיגוג בסוגים שונים של בשר לבן וירקות כמו גזר, בצל ונבטים בריסליים. מכשירים. לזיגוג בבשרים, מוחל תחילה סוג של סוכר כמו דבש, סוכר מגורען, מולסה, ג'לי, ריבה. משתמשים בו באמצעות הוספת אלמנטים ארומטיים ועוצמתיים כמו ג'ינג'ר, לימון גראס, שום ומיסו. הוא מועשר בטעמים מרירים כמו צ'יפוטלה, פלפל צ'ילי, הריסה, רוטב חריף שנוסף לרוטב סויה, מירין, חומץ או כל סוג של מרק. לצורך זיגוג הירקות מבשלים את הירקות הקצוצים על ידי הוספת מלח, חמאה וסוכר למים, מרק או מיץ תפוזים. להוספת ארומה ניתן להוסיף גם ג'ינג'ר וגרידת לימון. התהליך מסתיים על ידי שילוב הירקות המבושלים עד שהם מבריקים ומתרככים עם המרקם המקורמל בתחתיתו.

אם בקינוחים הזיגוג מיוצר בדרכים שונות. לדוגמא, ישנם קינוחים מזוגגים בסירופ סוכר בלבד, ואילו הרוטב בכמה קינוחים ומאפים שאנו רואים בוהק כמו זכוכית הוא רוטב מזוגג. הרוטב המזוגג, ההופך את הקינוחים לאורך זמן, תורם גם הוא למראה אטרקטיבי.

באופן כללי, נהגו להשתמש בשיטת הזיגוג בעוגות ובסופגניות המבהיקות בחלונות הראווה של המאפיות. התאמת הטמפרטורה ביישומי קינוח ושימוש במטרפה בעת הכנת רוטב הן נקודות המפתח החשובות ביותר.