מהי טכניקת הצרבת הלם? איך לזעזע ירקות

אחד המונחים הקולינריים שהתחלנו לשמוע לעתים קרובות מאוד עם מאסטרשף לאחרונה הוא טכניקת הרתחת ההלם. שיטה זו, המשמשת במיוחד לירקות ירוקים גולמיים, היא טכניקה יעילה מאוד המבטיחה כי צבעי הירקות אינם חיוורים וחסרי חיים ומתגלה הצבע האמיתי של הירקות. אז מהי טכניקת הרתחת ההלם, איך הירק מזדעזע? פרטים בחדשות שלנו:

טכניקת הרתחת ההלם משמשת לעתים קרובות להרתחת ירקות ו טכניקת הלם תהליך זה שנעשה באמצעות הוא סוג של שיטת בישול. שיטה זו, המשמשת במיוחד לירקות ירוקים גולמיים, מבטיחה כי צבעיהם אינם חיוורים וחסרי חיים ומתגלה הצבע האמיתי של הירקות. אחד הדברים החשובים ביותר שיש לשים לב אליהם כאשר ירקות מזעזעים הוא שלא מבשלים את הירקות יתר על המידה. אם אתה מרתיח את הירקות יותר מהנדרש, זה הורג את החומצות והאנזימים בירקות והפיגמנטים זורמים למים וגורמים לירקות להיות עמומים ומשעממים. לכן, מומלץ לבשל ירקות במהירות רבה מבלי לאבד את צבעם בטכניקת ההקפאה. איך לזעזע ירקות, ללמוד חֲדָשׁוֹתאתה יכול להסתכל על התוכן שלנו.

מהי טכניקת זעזוע הלם?

הרתחת ההלם מרככת את הירקות שלך בדיוק ברמה שאתה רוצה, מה שהופך אותם מוכנים לאכילה ולהקפצה. שיטת הרתחת ההלם לוקחת מרירות של ירקות ומתאימה במיוחד למי ששוקל להקפיא את הירוקים לשימוש מאוחר יותר.

כיצד לזעזע ירקות עם הטכניקה המורתח?

זה מספיק להשתמש בשפע של מים ומספיק מלח כדי לגרום לרתמת זעזוע. ראשית, לאחר שהבאתם את המים בסיר גדול לרתיחה במהירות, הוסיפו את הירקות והירקות למים וערבבו מעט מאוד. לאחר מספר דקות תראה שהירקות או הירקות שלך מתרככים ובעלי צבע עז. עליכם להוציא את הירקות מהסיר לפני שאתם מאבדים את צבעם וכשהם רכים.

אז אתה צריך לשים את הירקות הקפואים בקערה מלאה במי קרח. תהליך זה עוצר את תהליך הבישול של הירקות ומבטיח שהם ישמרו על צבעם. לאחר מכן מעבירים את הירקות למסננת ומעבירים עליהם מים קרים פחות מדקה. כשהירקות קצת חמים, הם מוכנים לשימוש.