איך מוחמצים בבית? מה צריך לקחת בחשבון בעת ​​הכבישה? טיפים להכנת חמוצים

סוד הכנת החמוצים, החיוני לשולחנות חורף, הוא להשתמש בכמות מלח הסלעים בצורה נכונה על פי היחס שלו ולפתוח אותו לאחר סיום תקופת התסיסה. כתבנו מוג צ'אקמאק שאל את טורשוקו אגמן דמיר על השאלה "האם הכבישה עשויה בלימון או בחומץ", שעליה נדון כבר שנים ולא הצליחה לקבל תשובה מוגדרת.

אחד הטעמים המסורתיים של השולחן הטורקי ותוצר חשוב של הכנת חורף, חמוצים, פירות וירקות שונים הם חומצה לקטית בחומץ ובמלוח (מי מלח). ירקות ופירות המוכנים בתסיסה או בחומץ מדולל הניתן לאחסון זמן רב יותר ולצרוך אותם כתוספת קלה יותר מוצרים. חמוצים, שהם חלק חשוב מההכנה לחורף באזורים כפריים, משתלבים היטב עם כל ארוחה. בתרבות הארכאית הוא הותקן לראשונה בקוביות גדולות העשויות אדמה. בימי קדם, כאשר שימש כמוצר מסחרי, הוא נשא ואוחסן עם מיכלי עץ. למרות שזה נראה, בגלל התגובות של עץ וחומצה, סירי חרס עדיפים לצמיתות. היה. כיום, סירי חרס מסוג זה הוחלפו בכלי פלסטיק, צנצנות זכוכית, ומיכלי פח אל חלד. יש לו מקום חשוב בטורקים והופק לראשונה על ידי הטורקים.

יש לשים לב למספר נקודות על מנת להכין מלפפונים כבושים טעימים ועמידים לאורך זמן.

מה הם הטיפים להכנת מלפפונים חמים?

- וודאו שהירקות והפירות שתחמצו טריים, ללא פגע, טריים ואיכותיים. לא צריך להשתמש בפירות / ירקות כתושים שהחלו להירקב בכל מקום.

- מיכלים שישמשו להכנת חמוצים; צנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק חד פעמיים שאושרו על ידי משרד המזון, החקלאות ובעלי החיים.

- הוספת כמות מספקת של מלח בכבישה חשובה הן ליצירת חיידקים מועילים למניעת חיידקים מזיקים והן לקשיות המזונות הכבושים.