כיצד מייצרים את הלבה-אי חקני? מהו מתכון MasterChef Helva-i Hakani?
מתכון לקינוח / / December 23, 2020
בספר הבישול הטורקי הראשון של המטבח הטורקי, Melceü't Tabbahin (מקלט השפים) אחד המתכונים, חלבה-אי חקני, המשותף לחוקר המזון המפורסם שף אומור עקר אנחנו מעבירים. הנה המתכון לחלבה-אני חקני...
הכוונה לחלבת האקאן ולשרוד מהמטבח העות'מאני עד ימינו חלבה-אני חקנייוצר לראשונה באדירנה. מוגש במגש, קינוח זה הוא אחד הקינוחים האהובים על פתיח סולטן מהמט וידוע כמוביל את המפגשים הנקראים שיחות חלבה. בדרך כלל הוא נצרך לעיתים קרובות במהלך הרמדאן. המרכיבים העיקריים שלו הם דבש, חלב וקמח אורז. במסורת החלבה הטורקית ישנם שלושה מרכיבים בסיסיים; קמח, עמילן וסולת. למרות שהסוכר משמש בהכנת חלבה כיום, דבש ומולסה שימשו להמתקתו בימי קדם. איכות הדבש נחשבת לאחד הגורמים החשובים ביותר המשפיעים על טעם החלבה. בנוסף, הנקודה החשובה ביותר של חלבה שהוכנה בימי קדם היא בישול החלבה על אש נמוכה. המאפיין החשוב ביותר המבדיל את הלבה-אי חקני מחלבה אחרת הוא שהוא הוגש לשליטי התקופה, דהיינו הסולטנים. נו איך מכינים חלבה-i האקני? בוא נגלה:
מתכון HALVA-İ HAKANİ:
חומרים
חצי כוס קמח
חצי כוס עמילן
חצי כוס קמח אורז
3 כפות חמאה
1 כוס אבקת שקדים
3 כפות שקדים מופגזים
150 גרם שמנת
על השרבט שלה;
3 כוסות חלב
2 כוסות סוכר
זִיוּף
מערבבים את החלב והסוכר בסיר ומניחים לו לרתיחה.
לאחר הרתיחה צמצמו את הזהב ושמרו עליו חם.
מערבבים את הקמח, העמילן וקמח האורז בקערה.
התחל לטגן את תערובת הקמח במחבת עם חמאה.
לאחר צלייה של כמה דקות מוסיפים אבקת שקדים.
מוסיפים כדור סירופ חם לחומר אותו צולים למשך 20 דקות והמשיכו לערבב.
לאחר הוספת כל הסירופ, מצמצמים את הזהב ונותנים לו לתפוח כמה דקות.
בינתיים צולים את השקדים בתבנית נפרדת.
הגישו את החלבה שלוקחים על צלחת ההגשה עם שמנת ושקדים קלויים.
תהנה מהארוחה...