איך לבשל אורז בשיטת הקיל? טכניקות קלייה, סלמה, אורז מבושל

ישנן שלוש טכניקות של בישול פילאף במטבח הטורקי. הסברנו לכם כל אחת מהטכניקות המפורטות כאורז סלמה, קליית אורז ואורז מבושל. להלן טכניקות הבישול השונות של המטבחים שלנו...

אורז; זו מנה המיוצרת על ידי בישול עשבי תיבול גרגירים כגון אורז, בורגול או סוגי פסטה כגון אטריות וקוסקוס במים. ישנם סוגים רבים; אורז בסגנון איטלקי נקרא ריזוטו, אורז איראני נקרא סילבה. אורז פילאף נצרך באופן נרחב במיוחד ביפן ובסין. אורז פילאף, שהוא הכרחי במטבחים שלנו, נראה קל מאוד, אבל יש כמה טריקים שיש לשים לב לייצורו. עליכם לנסות את השיטות של המומחים לקבלת אורז בעל עקביות מלאה שהוא יבש או לא רטוב ונמזג בדגנים. האורז המתאים ביותר לפילאף הוא דבש. מכיוון שהוא סופג את המים היטב, לא תהיה לכם הבעיה להיות עיסה. דבר נוסף שתוכלו לעשות על מנת שהאורז לא יהפוך להיות רטוב הוא להשרות את האורז במים חמים למשך חצי שעה לפני שמתחילים לבשל אותו. תוכלו להגיש סלמה פילאף, שהיא אחת הצורות הבסיסיות של פילאף, עם מנות בשריות. מה דעתך לבשל אורז בטכניקות שונות?

טכניקת אורז קלוי:

טכניקת קליית אורז היא הטכניקה בה אנו משתמשים בדרך כלל עבור פילאף האורז שאנו מכינים בביתנו. אורז שטוף נצלה תחילה בשמן בסיר, ואז מוסיפים את המים. טכניקת קליית אורז, כאשר היא מיושמת נכון, היא שיטת בישול האורז שמשיגה את התוצאות הטעימות ביותר. עם זאת, בגלל תהליך הצלייה, הערך התזונתי של האורז המבושל בצורה זו מושפע לרעה, והוא הופך לקשה יותר לעיכול.

סלמה פילאווי טכניקה:

לטכניקת אורז הסלמה, ראשית, מים, שמן וטעמים אחרים שמים בסיר ומבושלים. אורז מתווסף אחרון והוא צפוי לספוג את המים. לאחר מכן, ניתן לבצע בישול על ידי הוספת שמן שוב. יש חשיבות רבה לסוג ואיכות האורז לשימוש בסוג אורז זה. אורז סלמה לא מיוצר עם אורז שלא סופג טוב במיוחד.

טכניקת אורז מבושל:

אורז מבושל דומה מאוד לסלמה פילאף. ההבדל החשוב ביותר הוא שלב תוספת השמן. הוא מבושל עד שהוא סופג את מי האורז שנוספו למים המלוחים שהורתחו בסיר. ואז האורז מבושל עם השמן המומס במחבת. מבושל במשך 30 דקות על אש נמוכה מאוד, האורז הופך להיות מוכן להגשה.

טכניקת אורז מתוחה:

בנוסף לטכניקות הקלאסיות של המטבח הטורקי, קיימת גם טכניקת האורז המתוחה המשמשת אורז איראני. כמו פסטה, המלח מבושל במים ומסונן. לאחר מכן הוא מבושל עוד 10 דקות בסיר עם הרבה שמן ומעט מים. הוא מוגש לאחר שהיה ספוג במשך חצי שעה.

בכל דרך בה הוא מבושל, המים (או מרק הבשר, העוף או הירק) חייבים להיות רותחים כאשר מביאים את האורז והמים. אורז חייב להישמר במים חמים לפני כן ולשטוף אותו היטב עד לטיהור העמילן. חמאה או שמן זית איכותי יכולים לשמש כשמן.