מהי טפיוקה ואיך מכינים טפיוקה? נכסים וטבות של טפיוקה

טפיוקה, ששמה התחלנו לשמוע בתדירות גבוהה יותר בשנים האחרונות, החלה לתפוס את מקומה במטבחים של אלה שאוכלים ללא גלוטן. ערכנו מחקר מפורט למי שסקרן את הטפיוקה, שהוא משקה הטרנד שנקרא תה בועה או תה פנינים בקינוחים ובמאפים. מהי טפיוקה ואיך מכינים טפיוקה? מהם המאפיינים והיתרונות של טפיוקה?

טפיוקה הוא סוג של עמילן המתקבל משורשי צמח הקסווה. צמח הקסווה, שנמצא באופן טבעי בצפון ובאמצע מערב ברזיל, התפשט מכאן לדרום אמריקה ולמושבות פורטוגל וספרד. טפיוקה, שהוא אחד מחומרי המזון הבסיסיים ביותר של מיליוני אנשים בארצות טרופיות, מכיל שפע של פחמימות, אך לא הרבה חלבונים, ויטמינים ומינרלים.

מטפיוקה נטולת גלוטן באופן טבעי חסרת טעם ומרקם ייחודיים. מסיבה זו, הוא משמש בדרך כלל כקלסר בתעשיית המזון, למעט במדינות בהן הוא נצרך לעיתים קרובות. אחת הסיבות לכך שהוא משמש לעתים קרובות בתעשייה היא שהוא בעלות נמוכה ומיוצר בקלות.

המוצר הטחון, המכונה קמח טפיוקה או עמילן, מתאים מאוד לשימוש במאפים כמו פשטידות מכיוון שבניגוד לעמילן תירס הוא אינו מקבל תמונה מטושטשת בבישולו, הוא הופך לשקוף. יתר על כן, הוא אינו מתדרדר כאשר קפוא ומפשיר אותו מחדש.

בנוסף ניתן להשתמש בעמילן טפיוקה לעיבוי מרקים, תבשילים ורטבים. ניתן להשתמש בעמילן טפיוקה עם עמילן תירס או חיטה במידה אחת לאחת. פניני טפיוקה הן הצורה המגולגלת של עמילן טפיוקה שטופלו בנוזל. פנינים קטנות יותר משולבות עם חלב ומשתמשים בהם בפודינגים דומים לקינוח סולת, בעוד פנינים גדולות יותר נזרקות לתה שהזכרנו לעיל. לעתים ניתן לעבד את הפנינים הללו כדי שיהיו צבעוניות וטעמן.