מה זה אורוק ואיך מכינים אורוק? טיפים להכנת האורוק הקל ביותר

אורוק הוא טעם מסורתי הייחודי למטבח קיליס. גם הכנת המפרק שהוכן באמצעות בשר טחון ובורגול היא פרקטית מאוד. אם אתה רוצה לכלול טעם אחר על השולחן שלך, אתה בהחלט צריך לנסות את המתכון הזה. אז איך עושים את האורוק? מתכון של אורוק עם טיפים:

אורוק הוא השם שניתן לקציצות ממולאות בהטאי. כמובן שקציצה ממולאת זו מכילה הבדלים ספציפיים לאנטקיה בפועל. לדוגמא, ההבדל הגדול ביותר הוא לשים בשר קפוא בבצק. בנוסף, זה דורש זריזות יד ושליטה רבה, כמו בכל קיבבה. אנשי מרש ואדנה מרתיחים את הקציצות הממולאות, ואנשי גזיאנטפ והטאי מטגנים אותה. בעוד שקציצות הבשר הממולאות בגזיאנטפט מופיעות בצורה שמנמנה יותר, הקציצות הממולאות שנקראות אורוק על ידי אנשי התאי מאורכות יותר ובצורת אצבע שמנמנה. האורוק, שהוכן במאמץ רב תוך שימוש בבורגול, בשר, אגוזי מלך, בצל, שמן זית ותבלינים שונים, תופס את מקומו על השולחנות השנה כמו בכל רמדאן. על ידי ארגון החינוך, המדע והתרבות של האו"ם (אונסק"ו) בתחום הגסטרונומיה "רשת ערים יצירתיות""אורוק", אחד הטעמים של המטבח התאי, יקשט את שולחנות האיפטר והסחור. בעיר, "הסולטאן של 11 החודשים", התכונן במאמץ רב לפני הרמדאן וכונה באזור "אורוק", מכינים קציצות ממולאות באמצעות בורגול, בשר, אגוזי מלך, בצל, שמן זית ותבלינים שונים.

• ניתן להכין קציצה / אורוק / קיבבה ממולאים, הנצרכים בדרך כלל בטיגון, בשני סוגים שונים.
  
• באופן מסורתי מוגש לאירוסין, הבטחה, ליל חינה, מנה זו נראית מבושלת ומטוגנת.
  
• מי שמוצא טיגון כבד מעדיף קציצות עם מלית מבושלת מכיוון שהוא קל יותר. באזורים מסוימים, קציצות ממולאות הנצרכות עם איירן נאכלות במקומות רגילים או עם יוגורט.

מתכון של ORUK:

חומרים

לטיט החיצוני;

5 כוסות בורגול קציצה
1 כוס מים
2 כפיות כמון
250 גר בקר טחון רזה
ביצה 1
1 כוס קמח
2 כפיות מלח
2 כפיות רסק פלפל מתוק
למכתש הפנימי;

500 גרם בשר בקר טחון בינוני
5 בצלים
1 כוס אגוזי מלך טחונים דק
100 גרם מרגרינה
1 כפית פלפל צ'ילי מתוק
2 כפיות פלפל שחור
כפית מלח אחת
לטגן;

1.5 כוסות שמן זית
לרוטב;

1 כוס קפה של שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום כתושות
מיץ מלימון 1
מלח

זִיוּף

למילוי מקלפים וקוצצים את הבצלים. שים את הבקר הטחון והשמן בתבנית ומערבב על אש נמוכה עד שהוא משחרר את המים. מוסיפים את הבצל, המלח והפלפל וממשיכים בטיגון. מוסיפים צ'ילי ואגוזי מלך ומסירים מהכיריים. מורחים את תערובת הבשר הטחון על מגש ומשאירים אותה במקרר עד שהיא הופכת למוצקה.

עבור המרגמה החיצונית, הניחו את הבורגול על מגש ושפכו עליו את המים. מערבבים ומניחים לשבת במשך 15 דקות. מוסיפים מלח, כמון ופלפל. ללוש במשך 10 דקות על ידי טבילת היד במים אחת לתקופה. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים ללוש בכף היד.לשים עוד 10 דקות ואז מוסיפים את הקמח ואת הביצה. השרו את היד לעיתים קרובות במים ולשו עוד 5 דקות.

חותכים חתיכות בגודל אגוז מבצק הקציצה. גלגל אותו בכף היד, לחץ את האצבע המורה באמצע ומתיח אותה בצורה של מעבורת על ידי פתיחתה הפנימית. ממלאים את המרגמה בבשר טחון. הרטיב את היד שלך, סגור את הפה ועצב אותו בכף ידך. הכן את קציצות הבשר בצורה כזו עד שנגמר החומר.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את כדורי הבשר 3-4 דקות, תוך הפיכתם לעיתים קרובות. קח אותו על מגבת נייר ונקז את עודפי השמן.

לרוטב הקציפו את מיץ הלימון, השום, המלח והשמן בקערה עם מטרפה. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הפלטה ומניחים עליו את קציצות הבשר. מגישים חם או פושר.

בתאבון...