איך להכין את המפטון הכי קל? טריקים של ארוחה מפטונה של Diyarbakır

Meftune, שהוא אחד הטעמים המקומיים של Diyarbakır ועשוי קישואים בחורף, קנגר באביב וחציל בקיץ, מקשט את השולחנות במהלך הרמדאן. אז איך להכין את המפטון הכי קל? מהם הטריקים של ארוחת Diyarbakır Meftune? הנה המתכון:

ממוקם בין הטעמים המובהקים של המטבח המסורתי של דיארבקיר, עיר ההיסטוריה, התרבות והציוויליזציה זהו חלק חיוני משולחנות ה- iftar עם המצגת "המפטון", הריח והטעם שנותרו בחיך. לְקִיחָה. עשיר ברשויות ובקברי הנביאים, שנמצאים ברשימת מורשת התרבות העולמית של אונסק"ו Diyarbakır, שיש לו פוטנציאל היסטורי ותרבותי, הוא גם מושך את העין עם טעמיו המקומיים. מילוי. בעיר, צלעות ממולאות, קבב כבד וקציצות ממולאות, בשר, ממולא חמוץ ויבש, קדאיף בורמה קנייתי וגבינה סרוגה, מחבת עלים, נוריה חלבית מפטון כמו קינוחים, סופגנייה, שרבט ליקריץ, מומבר, הילוריק, מהיר, אורז שקדים, באבגאנוס וסחיטה חמוצה הם בין אינספור מעדנים. לְקִיחָה.

• גם המפטון, שמכינים עם קישואים בחורף, קנגר באביב וחצילים בקיץ, מקשט את השולחנות במהלך הרמדאן.
• "הכנו את הקנגר מפטונה גם בלי בשר." אקיה, שאמר, תיאר את הטעם הזה באופן הבא:
• "מנקים את הקנגר, מסירים אותו מהקוץ שלו ונשטפים. לאחר הוספת השמן את רסק העגבניות והשום הוא צלוי. ואז מוסיפים מיץ סומאק. כאשר רסק העגבניות ומי הסומאק הופכים זהים, אנו זורקים אליו את הלהבים שלנו. זה רותח כ -20 דקות. ואז הארוחה שלנו מוכנה. "

מתכון לארוחות MEFTUNE:

חומרים

500 גרם כבש, קצוץ בקוביות
1 כוס מים
1 ק"ג חצילים
6 עגבניות
3-4 פלפלים ירוקים (יכולים להיות פלפלים חריפים, אם רוצים)
2 כפות חמאה
2 כפות סומאק
4 שיני שום
חצי כפית קמח
מלח

זִיוּף

הכניסו את הבשר לסיר הלחץ והרתיחו אותו למשך 15 דקות על ידי הוספת מים.

חותכים את החצילים והעגבניות לקוביות גדולות מבלי לקלף את הקליפות, וחותכים את הפלפלים לטבעות.

הכניסו את הבשרים המבושלים לסיר גדול ועמוק והוסיפו מחצית מהחצילים, העגבנייה, הפלפל, המלח והחמאה בהתאמה.

חזור על אותו תהליך פעם נוספת.

מכסים את מכסה הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.

מערבבים מעט מדי פעם בעזרת כף עץ כדי שהחצילים לא יתכהו.

במקום נפרד, הוסיפו כוס תה אחת של מים חמים לסומאק ותנו לה לנוח במשך 10 דקות.

מסננים את המים לקערה, מוסיפים קמח ומערבבים.

יוצקים את מי הסומאק המקומחים על התבשיל ומבשלים אותם בפעם אחרת.

לוקחים את המפטונה על צלחת הגשה ומפזרים עליה שום כתוש.

הגש חם.

בתאבון...