מהו רוטב אספנול ואיך מכינים רוטב אספנול? לאילו מנות מתווסף רוטב אספניול?

למרות שצרפת היא המדינה הראשונה שעולה בראש כשמדובר ברוטב בימינו, טוענים שמולדת הרוטב היא איטליה, בשל הספר דה קונדיטוריס, שכתב אפיסיוס רק על רטבים. אז מהו רוטב האספנול (Espanyol) הפופולרי והמשומש ביותר, היכן משתמשים בו? איך מכינים מתכון לרוטב אספניול?

רוטב אספנולזהו אחד הרטבים של המטבח הצרפתי שהוכן על ידי הוספת תערובת של קמח קלוי וחמאה למרק עצמות. רוטב זה שימש להכנת דמי-גלס מסורתית, אך דמי-גלאס מודרני נעשה על ידי הרתחת מרק עגל והפחתתו. רוטב Espagnole ידוע כרוטב חום עם ניחוחות דומיננטיים. השיטה הבסיסית להכנת רוטב זה; זה כולל הכנת רו חום כהה עם עצם מטוגנת, נתחי בקר, ירקות ומגוון תבלינים, יחד עם מרק עצם עגל ורסק עגבניות. טיגון מרכיבים אלו מסייע להכהת הצבע על ידי העשרת הרוטב המוגמר. עם ירידת הנוזל מוסיפים עוד ציר בקר נוסף ומבשלים על ידי ערבוב לאט על אש נמוכה. כאשר העקביות והצבע מתקבלים במלואו, הוא מסונן ומתקבל רוטב חלק.

• זהו קמח קלוי המעניק לרוטב אספניול את צבעו החום הייחודי. צליית הקמח עד להשחמה חשובה מאוד לעקביות הרוטב.

חדשות קשורותמהם רטבי הבישול הבסיסיים ביותר? 5 רטבים שכולם צריכים להכיר בזמן הבישול

מתכון לרוטב ESPANYOL:

חומרים

3 קילוגרמים של עצמות בקר מגורדות
300 גרם חמאה
150 גרם בצל
150 גרם גזר
צרור פטרוזיליה אחת
שן שום אחת
175 גרם קמח
200 גרם רסק עגבניות
5 ליטר מים

חדשות קשורותאיך מכינים רוטב קארי בבית?

זִיוּף

מטגנים את עצמות הבקר הגרוסות בחמאה ומוסיפים קמח, גזר ובצל ומטגנים אותם עד שהם הופכים לורודים. מוסיפים רסק עגבניות לחומרים קלויים ומערבבים.

לאחר צלייה של כמה שניות נוספות, הוסיפו מים ואז הוסיפו פטרוזיליה ושום והניחו לרתיחה של 4-5 שעות. לבסוף, הרוטב שמסונן מוכן לשימוש.

חדשות קשורותמהו רוטב ווסטרשייר ואיך מכינים את הרוטב בבית? כיצד משתמשים בווסטרשייר?

היכן משתמשים ברוטב ESPAGNOLE?

אספניול ורטביו הנגזרים נוטים להיות כבדים ועבים, ולכן הם מוגשים לעיתים קרובות עם בשרים בצבע כהה כמו בקר או ברווז. ניתן לבשל בתנור רוטב אספניול המשמש עם בשרים אדומים. אתה יכול להשתמש ברוטב אספניול עם מנות כמו טחון בתנור, שוק בתנור וקציצות צלויות.