טרהאנה, מקור לריפוי ומזון, מגיע לשולחן במאמץ רב.

פלפל אדום הגדל למרגלות הרי סטרנג'ה עם האוויר הנקי ומשאבי המים הטבעיים שלו בתראקיה, תרחנה, המופקת מתערובת של מוצרים כמו עגבניות ובצל, תופסת את מקומה על השולחנות לאחר עבודה מאומצת. לְקִיחָה.

טרהאנה, חנות הריפוי של חודשי החורף, ידועה כמקור הזנה ומרפא, באזור רחב כגון אנטוליה, הבלקן ומרכז אסיה. טרהאנה, המשמחת את החיך עם דרכי הייצור השונות שלו באזור, תופסת את מקומה על השולחנות לאחר עבודה מאומצת. לְקִיחָה.

פלפל אדום הגדל למרגלות הרי סטרנג'ה עם האוויר הנקי ומשאבי המים הטבעיים של תראקיה, מוצרים כגון עגבניות ובצל נשטפים עם הרבה מים לאחר שנאספים וחותכים לחתיכות קטנות לייצור טרנה. עֲזִיבָה. תחילה מבשלים את הפלפלים, אחר כך העגבניות והבצל בסיר, ואז מוסיפים קמח, יוגורט, שמרי אופה טריים, רסק עגבניות ומלח. לתהליך התסיסה מכסים את הבצק הלישה במכסה ושומרים באגן למשך 9 עד 12 ימים. בתהליך ההמתנה הזה, הבצק לוש לפחות 3 פעמים ביום.

לאחר תהליך התסיסה מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומניחים לייבוש למשך יום אחד. את החלקים המיובשים משפשפים ביד כדי לנפות למחרת. אבקת הטרהנה נשארת להתייבש שוב וכשהיא מתייבשת, היא נשמרת בשקיות בד לצריכת חורף.

תרחנה, המיוצרת בעמל רב בכפרים, תופסת את מקומה על השולחנות, במיוחד על ידי בישול על עצים. Mürvet Gürses, המתגורר בכפר Kuştepe שבמחוז Pehlivanköy, הצהיר כי ייצור הטרהאנה היה קשה.

בהצהירו כי צבע הטרהנה המיוצר בתראקיה כהה יותר בשל הפלפל האדום והעגבנייה המיוצרים באזור, אמר גורס:

"אנו בוחרים את הפלפלים שלנו מהגינה. מכיוון שהפלפלים האלה גדלים ללא מים, צבע הטרהנה ייחודי לתראקיה... הטרחנה שלנו טעימה. הכרחי לשולחנות שלנו בחורף. במיוחד כשיש לנו שפעת והצטננות, אנו שותים מיד מרק טרנה ונפטרים מהמחלה. זמן ההמתנה ארוך ואנחנו ללוש אותו בידיים, אבל טעמו שווה את הטרחה. כמעט כל לילה, יש לנו טרנה על השולחן שלנו. לפעמים אנחנו לא מבשלים כלל, אנחנו פשוט ממלאים את הבטן בתרנה. לפעמים אנחנו אוכלים את ארוחת הבוקר שלנו עם טרחנה ".

צ'אקיר אמר שמרק טרהאנה שרד מהתרבות הקולינרית הטורקית במרכז אסיה עד היום.

"הטרהנה המקורית היא למעשה בצבע לבן. מוצאו ממרכז אסיה הוא לבן. הוא הראה הבדלים בשלבים שונים ממרכז אסיה ועד אנטוליה. עם גילוי יבשת אמריקה והכנסת העגבניות והפלפלים לחיינו, הטרהנה הפכה לצבעונית. בזמן הכנת הטרחנה, בהחלט אסור לייבש אותה מתחת לשמש. עלינו לייבש אותו בצל, במקום קריר, במקום אוורירי. אם הוא מיובש מתחת לשמש, הוא גורם לאובדן ויטמיני B.