הם מכינים את הלחם שלהם מאגסים! מאגסי בר מייצרים פילו בשיטה המסורתית.

Meryem Sevinç, 58, המתגוררת במחוז חדים בהרי הטאורוס המרכזיים של קוניה, מכינה לחם פילו עם קמח המתקבל על ידי ייבוש אגסי בר.

אגסי בר הגדלים בהרי הטאורוס נקצרים בספטמבר ובאוקטובר. את האגסים, שנשטפים ומקציפים בפטיש, משאירים לייבוש בשמש כ-20 יום. אגסי בר, ​​שהם קמח בטחנה, הופכים בידיים מיומנות ללחם פילו ומגיעים לשולחן.

Meryem Sevinç, אחד מתושבי מחוז גזלוי עם אוכלוסייה של 1200 תושבים במחוז, מתגורר בהרים כבר קרוב ל-40 שנה. שהוא ממשיך את הטעם המסורתי הזה על ידי הפיכת אגסי הבר שהוא אוסף ומיובש לקמח. סיפר.

כשהסביר שהשלב של הגעה לאגס לשולחנות כלחם הוא די בעייתי, אמר סווינץ', "כשמגיעים חודשי הסתיו כמו ספטמבר ואוקטובר, אגסי הבר מבשילים, הם נמסים, ואנחנו הולכים לקטוף אותם". אמר.

Sevinç אמר שקמח אגסים הוא מאוד שימושי. "הלחם הזה מאוד שימושי. אוכלים ללא מלח וחולי סוכרת יכולים לאכול אותו בקלות. אמי ודודי ז"ל היו חולי סוכרת. כשאפיתי לחם, לקחתי אותו אליהם. אמא שלי אכלה הרבה מהלחם הזה. כי לא היה בו סוכר. איזה סוכר יהיה באגס הרים? טעמו לפיו ומלחו לפיו". השתמש בביטויים.

"זמן הרעב שחשב להעריך את האגס"

בהביעו שהרעיון להכנת קמח מאגסים עלה עקב תנאי חיים קשים, אמר Sevinç:

"הם חשבו להשתמש באגס בזמן רעב וייבשו אותו והפכו אותו לקמח. בעבר לא היה לחם, הם הכינו את זה בזמן רעב. מי שהיה לו חיטה גם מעורב חיטה. זה יותר טעים".

סווינץ' אמר שמי ששמע לחם אגסים בפעם הראשונה הופתע מאוד, שיש ביקוש רב, אבל הוא לא יכול להכין אותו כמו קודם:

"פעם הבאתי את זה עם החמור שלי, עכשיו אין לי את ההזדמנות. או שאני לא יכול לקנות את החיטה שלך או שאני לא יכול להביא אגסים. אף אחד לא הולך להרים האלה עכשיו. אני גם לא יכול ללכת לבד. אני מגדלת את האחיין שלי כי אין לי ילדים. אני ממשיך במסורת זו עבור כל הרקע והקרובים שלי. 'אחרי, את נשארת בבית, בבית שלך, פאטמה.' אני אומר. 'לא, אני עדיין לא יכול לסבול את זה.' אומר. למי עוד אני צריך להגיד? אני אעשה את זה עד שאמות, אבל בכל זאת, אני מקווה שמישהו ירדוף אחרי".