כיצד לבצע בקשת שיא ביף וולינגטון? מתכון מאסטרשף ביף וולינגטון
Miscellanea / / December 27, 2021
ביף וולינגטון, קלאסיקה אנגלית, הוא אחד המתכונים שחובה לנסות. ביף וולינגטון, שהתבקשה בעבר מהמתמודדים בערב החיסול של מאסטרשף, תעשה גם על ידי המתמודדים הערב. אז מה הם המרכיבים של ביף וולינגטון, איך הם עשויים?
וולינגטון 1. בקר הוא מאכל שנעשה כדי לחגוג את הצלחתו של ארתור ולסלי בקרב ווטרלו. וולינגטון היא מנה אידיאלית למי שרוצה להכין שולחן שימשוך תשומת לב בטעם ובוויזואליות שלו. מִפרָט. הוא הופיע לראשונה בספרי בישול בשנות ה-60. זה גם תפס את מקומו בין ארוחות ערב טעימות. זה ידוע בדרך כלל כבשר עטוף בבצק עלים. למרות שזה טעים, זה קצת טרחה להכין. למרות שזה אולי נראה כמו מתכון אנגלי בלבד, המתכון הזה נעשה בעבר בצרפת. "Filet de Boeuf en Croute" זה כבר היה ידוע בתור ביף וולינגטון בתפריטים. אמנם קצת קשה וטרחני להכנה, אבל אפשר להכין בבית גם ביף וולינגטון שהטעם שלו משכיח הכל.
מתכון ביף וולינגטון טיפים
- אם תאטמו את השקד במחבת ברזל יצוק או גריל שחומם היטב לפני בישולו בבצק עלים, הוא לא יאבד את מימיו בזמן אפייתו בתנור, ויישאר בצבע ובמרקם הרצויים.
מתכון בקר וולינגטון:
חומרים
1.5 קילוגרם שקדי בקר חתוכים לשניים
55 גרם בייקון קצוץ דק
2 כפות חמאה ללא מלח
350 גרם פטריות קצוצות דק מאוד
1 שאלוט, קצוץ
2 כפות שמן זית
2 שיני שום טחונות
2 כפיות עלי טימין טריים
1 כף שרי יבש או ורמוט יבש
מלח ים ופלפל שחור
2 כפות חרדל
10-12 פרוסות דקות של בשר חזיר
ביצה 1 גדולה
500 גרם בצק עלים
זִיוּף
קח את חלק השומן והעצב של שקדי הבקר. מניחים את הבייקון במחבת קרה ומבשלים על אש בינונית במשך 6-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה קלה.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה ומגבירים את האש.
מוסיפים את הפטריות והשאלוט ומערבבים. לאחר שהפטריות משחררות את המיצים שלהן, מבשלים עוד 5-6 דקות.
מנמיכים מעט את האש וממשיכים לערבב עד שהפטריות משחימות. מפזרים מעט שמן זית במחבת ומוסיפים את השום ועלי הטימין.
מערבבים עם שרי. מניחים את התערובת בקערה בינונית להתקררות. באותה מחבת מחממים את שמן הזית; מערבבים את הבשר עם מלח ופלפל.
מבשלים, הופכים את הבשר עד להשחמה כולו. מוציאים לצלחת ומצננים מעט.
מורחים את החרדל על הבשר בעזרת מברשת. על צלחת מסדרים פרוסות בשר חזיר מלבניות, מסדרים בשכבה אחידה וחופפים מעט את הנתחים.
מורחים עליו את תערובת הפטריות הצוננת. קושרים את הבשר המוכן על ידי כריכתו היטב סביב הבשר ומשאירים אותו במקרר למשך 30 דקות לפחות.
בינתיים מחממים את התנור לגובה גבוה ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערה קטנה טורפים את הביצה וכפית מים.
מניחים את בצק העלים על תבנית האפייה המוכנה ויוצקים בעדינות את הביצה הטרופה מסביב לקצוות. מגלגלים בעדינות את הבשר שהתקרר ומניחים על צד אחד ארוך של בצק העלים.
מגלגלים היטב את הבשר. מניחים את בצק העלים על תבנית האפייה עם הצד המקופל כלפי מטה ועורכים חריצים בבצק העלים בעזרת סכין.
מצמידים את שולי הבצק עלים בעזרת הידיים.
אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה במשך 25-35 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור תנו לו לנוח 10 דקות וניתן לפרוס ולהגיש.
בתיאבון...