מה זה ארנצ'יני, איך מייצרים את ארנצ'יני? כדורי ארנצ'יני איטלקיים

ארנצ'יני, שזמין גם בזני בשר טחון, אפונה וגבינות במילוי גבינות, הוא כיום מאכל בעל שם עולמי שנתקלים בו תדיר בארצנו. אז איך מכינים ארנצ'יני, מהם המרכיבים? הנה מתכון הארנצ'יני ושלבי ההכנה...

ארנצ'יני הם כדורים מטוגנים העשויים עם הריזוטו המפורסם של איטליה. השם ארנצ'יני מתורגם ככתום קטן. הוא קיבל את שמו מכיוון שהוא מזכיר בצורתו ובצבעו כתום לאחר הבישול. ארנצ'יני נקרא גם כדורי ריזוטו מטוגנים. זהו אחד הטעמים האהובים עם השכבה החיצונית הפריכה והמילוי הפנימי הטעים שלו. ארנצ'יני מהווה את הבסיס למטבח הסיציליאני. ידוע גם בשם 'כדורי אורז' במדינות מסוימות. הוא עשוי בדרכים שונות בכל רחבי איטליה, כך שיכולים להיות הבדלים רציניים בין הארנצ'יני שאתה אוכל במקום אחד לבין הארנצ'יני שאתה אוכל במקום אחר. אז אל תוותרו על הניסיון הראשון שלכם, תוכלו להמשיך לטעום עד שתמצאו את המתכון שאתם אוהבים.

איך הופיע ארנסיני?

ישנן שמועות רבות על המקום שבו הופיע הארנצ'י לראשונה, אך ידוע שהוא הופיע במאה העשירית, כאשר סיציליה הייתה תחת שלטון ערבי. צריכה תכופה של אורז על ידי ערבים היא גורם מרכזי בהופעתה של המנה. מספרים שהרעב הוקל במידה מסוימת על ידי הגעתה של ספינת תבואה לאי כאשר סיציליה שרתה ברעב כבד. לכן בסיציליה חוגגים את ה-13 בדצמבר כחג ואוכלים ארנצ'יני באותו יום. הכנתו עם פירורי לחם ומרכיבים שונים מעידה על זמן רעב. השקפה אחרת נמצאת בספרו של שף איטלקי מפורסם. אנשים אמרו שאורז ממלא כי קל להעביר אותו לשדה ולסירה. אפילו האנלוגיה של ארנצ'יני לסנדוויץ' סיציליאני תומכת בדעה זו.

מתכון לכדורי ארנצ'יני:

חומרים

2 כפות שמן זית
15 גרם חמאה ללא מלח
1 בצל, קצוץ דק
1 שן שום גדולה, כתושה
350 גרם אורז אריו
1.4 ליטר ציר עוף או ירקות חם
150 גרם פרמזן, מגורר דק
1 לימון, מגורר דק
150 גרם כדורי מוצרלה חתוכים ל-18 חתיכות קטנות
שמן לטיגון 

לציפוי;

150 גר' קמח
3 ביצים גדולות טרופות קלות
150 גרם פירורי לחם

זִיוּף

מחממים את השמן והחמאה בסיר עד לבעבוע.

מוסיפים את הבצל וקורט מלח ומאדים על אש נמוכה במשך 15 דקות או עד לריכוך.

מוסיפים את השום ומערבבים.

מוסיפים את האורז ומערבבים. מוסיפים 3 מצקות מים חמים ומוסיפים שוב כשהיא מתחילה להישאב.

ממשיכים כך עד שנגמרים המים והאורז מבושל.

מוסיפים פרמזן וגרידת לימון ומניחים להתקרר.

יוצרים 18 כדורים שווים עם הריזוטו המצוננים. גודל הכדורים צריכים להיות בגודל של אגוזי מלך.

שמים באמצע חתיכת מוצרלה ומעצבים אותה לצורה עגולה.

שמים בקערות נפרדות את הקמח, הביצים הטרופות ופירורי הלחם וטובלים קודם את הכדורים המוכנים בקמח, אחר כך את הביצה, ולבסוף את פירורי הלחם.

מטגנים בשמן חם. מוציאים את הכדורים המטוגנים על נייר שומן ומגישים בעודם חמים.

בתיאבון...