איך מכינים את הקינוח הצרפתי Creampuuf?

איך תרצו להכין את Creampuuf, שתהיה חגיגה של טעם עם קרם מאפה טעים עם חלק עליון פריך וחלק פנימי רך? השם האמיתי של הקינוח הזה, שהמצגת שלו נראית מאוד אלגנטית, הוא Cream Puff. אחד המתכונים המפורסמים ביותר של המטבח הצרפתי, Creampuuf, אתה בהחלט צריך לנסות אותו.

לחץ כאן לסרטון החדשות שעון

בצק פטצ'ו, קרקלין וקרם מוקה משמשים להכנת קרם פחזנית. נרמין יזיליטאסהיום, אנו נותנים לכם שלב אחר שלב כיצד להכין מתכון נפלא. פחזנית שמנת היא גרסת פרופיטרול של אקלרים צרפתיים. אנו משיגים את היופי המופלא הזה על ידי הוספת קראנץ' מתוק על בצק פרופיטרולס יפהפה. קרם המאפה מלמעלה משלים את רוטב השוקולד שמגיע מלמטה בביס הראשון. חגיגה גם לחיך וגם לעיניים... מתכון מאוד אלגנטי שחייבים לנסות. נבוא אליך מתכון Creampuufבואו נכיר לכם.

חדשות קשורותאיך מכינים את האקלרים הקלים ביותר בסגנון מאפה? מתכון אקלייר מושלם

מתכון פחזנית קרם:

חומרים

לבצק הפאטה א choux;

110 גרם קמח 
4 ביצים בינוניות
90 מ"ל מים
85 מ"ל חלב
70 גר' חמאה 
4 גרם סוכר
1 קורט מלח 

לעוגייה (קראקלין);

80 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
40 גרם סוכר חום
20 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח

לקרם העליון;

2 חבילות קרם קר (400 מ"ל)
250 גרם גבינת מסקרפונה
2-3 כפות אבקת סוכר
וניל

לקרם המוקה;

375 מ"ל חלב
125 גר' שוקולד מריר
75 גרם סוכר מגורען
60 מ"ל שמנת
40 מ"ל קפה מבושל חזק (פילטר, נסקפה או אספרסו)
20 גרם עמילן
4 חלמונים
20 גרם חמאה
וניל
לְקַשֵׁט 
אבקת סוכר

חדשות קשורותמה זה קרם פטיסייר? איפה משתמשים במשחת שמנת?

זִיוּף

לוקחים את החלב, המים והחמאה בסיר קטן ומבשלים עד שהחמאה נמסה והתערובת רותחת.

לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומטגנים אותו.

לאחר שהיא מתקררת מעט, מכניסים את התערובת לקערה ומתחילים להקציף.

תוך כדי הקצפה מוסיפים תחילה את הסוכר ולאחר מכן את הביצים אחת אחת וטורפים עד להטמעה מלאה.

קרם PUFF

שמים את הבצק בשקית זילוף עם שקע כוכב וסוחטים למגש ומשאירים מרווח ביניהם.

לוקחים את החמאה והסוכר החום בקערה ומקציפים עד לקבלת קרם.

מוסיפים את הקמח ואבקת הסוכר וממשיכים להקציף.

כשהיא מתאחדת עם הידיים, מרדדים אותו בעובי 0.5 ס"מ בין שני ניירות חסינים לשומן ומכניסים למקרר ל-30 דקות למנוחה.

קורצים מהבצק עיגולים בגודל צ'וקס ומניחים את העוגיות האלה על הבצק שאתה לוחץ.

אופים בתנור מאוורר שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 15-20 דקות.

לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות וממשיכים לבשל עד שהחלק העליון מזהיב.

מתכון לשמנת קרם

לציפוי מקציפים את השמנת הקרה עד שהיא תפוחה ונוקשה. מוסיפים פנימה את הגבינה ואבקת הסוכר.

ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים לנוח במקרר.

לקרם מוקה מרתיחים את החלב בקערה ומכבים את האש כשהוא מגיע לסף רתיחה.

מוסיפים את השוקולד והקפה ומניחים בצד.

קרם PUFF

מצד שני, לוקחים בקערה את החלמון, הסוכר והעמילן ומקציפים לקצף לבן ותפוח.

לאחר מכן מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הביצים תוך טריפה איטית ורציפה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיא מסמיכה.

מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה והוניל וממשיכים לערבב עד שהחמאה נמסה.

מכסים בניילון נצמד ומשאירים אותו במקרר להתקרר.

אחרי שהכל מוכן חותכים את החלק העליון של הבצק שהכנתם כמו כובע.

מוסיפים את קרם המוקה מלמטה ואת הקרם העליון מלמעלה וסוגרים את המכסים שחתכת.

לבסוף מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתאבון...