נשים מהים השחור מכינות את המטעמים לצריכה ברמדאן עם אימסה
Miscellanea / / March 30, 2022
נותרו רק ימים ספורים לרמדאן, בצק פילו, בורק, לחם שטוח, אטריות וקינוחים שהוכנו על ידי נשים בטרבזון בסיוע בבית יוסיפו טעם לשולחנות האיפטאר והסחור.
התכנסות בטרבזון אִשָׁההם מכינים מאכלים כמו פילו, אטריות, מאפים וקינוחים שיצרכו במהלך האיפטאר והסחור במהלך הרמדאן, באופן שיתופי.
רוב הנשים המתגוררות באזורים הכפריים של אזור הים השחור אוכלות שולחנות איפטר וסחור. יש רק ימים ספורים לפני הרמדאן להכנת יופקה ומאכלים אחרים, שהם בין ההכרחיים מתכנס.
בנוסף לפילו שנצרך במהלך הרמדאן, נשים שמכינות מאכלים כמו ברק, לחם שטוח, אטריות וממתקים מציגות רוח של סולידריות.
קרובי משפחה ונשים שכנות שמתכנסות מדי יום בבית או בגינה להכנת בצק פילו ושאר מאכלים, שהפכו למסורתיים ברובע ארסין בטרבזון, מבצעים עבודות קדחתניות.
הנשים הנפגשות בבית של שכן או קרוב משפחה בשעות הבוקר המוקדמות לשות קודם את הבצק. בעוד חלק מהנשים מכינות בצק פילו, אטריות, לחם שטוח, פשטידות וקינוחים, חלקן מבשלות את האוכל המוכן בתנור עצים.
בתהליך ההכנה המפרך של כ-7 שעות, מתקבלת מדי פעם תמיכה גם מגברים. המזונות המוכנים נשמרים בחלק המתאים של הבתים ומוסיפים טעם לשולחנות ברמדאן.
"זו גם תרבות עבורנו"
מרים שן, בת 67, שמתכוננת לרמדאן עם קרובי משפחתה ושכנותיה, אמרה שהם פותחים בממוצע 200-250 דפי בצק למשפחה, ומספר זה מגיע ל-400 למשפחות צפופות.
הסביר שהעבודה הזו שהם עושים לפני הרמדאן היא מסורת עבורם, אמר שן, "אנחנו מכינים בצק, אנחנו מכינים פשטידות ואטריות. אנחנו עושים זאת במשותף, בשיטה השיתופית. יום אחד בהם, יום אחר ביום אחר. ההכנות נמשכות עד תחילת הרמדאן. כאשר דוב אגוזי הלוז מגיע, זה נעשה וממשיך לחכות. זו ארוחה מוכנה עבורנו. לפעמים זה נשאר אחרי הרמדאן". השתמש בביטויים.
שן ציינו כי הם מנסים לבצע את ההכנות הללו על ידי עמידה בצעדים באוויר הפתוח במהלך מגפת קוביד-19, "זו גם תרבות עבורנו. למדנו את זה מהמבוגרים שלנו, עכשיו לימדנו את זה למי שנמצא מאחור, הם עושים את זה. שנינו שומרים על התרבות שלנו ואנחנו יושבים ומפטפטים". אמר.
גם Gülay Özlem Terzi (33) הצהיר כי המזונות שהם מכינים נצרך יותר במיוחד במהלך סחור והם מספקים נוחות כמו ארוחות מוכנות, ואמר:
"אנחנו מרדדים בצק, חותכים פסטה, מייבשים אותה, מכינים מאפים וקינוחים. זו תרבות שהותירו לנו הזקנים והמבוגרים שלנו. אנחנו מנסים להמשיך. אנחנו עושים מה שמשפחה רוצה, איך שהיא רוצה, כל יום בסדר שיתופי. עדיף מאשר לקחת את זה החוצה. בצק פילו מוכן נמכר גם בחוץ, אבל אתה יודע איך אתה מכין אותו בעצמך. זה משתפר".
ראש המחלקה לתיירות באוניברסיטת Giresun הפקולטה לגסטרונומיה לאמנויות הקולינריה Asoc. ד"ר. מהמט אקיף זן ציין שלפילו יש מקום חשוב בתרבות הטורקית. במטבח, אזרחים מכינים את הלחם שלהם מהחיטה בשדות שלהם במשך מאות שנים. סיפר.
בהביעו שהים השחור נמצא בגיאוגרפיה קשה, אמר שן:
"אנשים צריכים לבלות הרבה זמן בכרם ובגן, וכשהם חוזרים הביתה, צריכה להיות ארוחה שתעלה על השולחן בהקדם האפשרי. מסיבה זו, מוצרים בסגנון פילו מיוצרים הרבה באזור זה. המוצר הזה, שיוצר בעבר כחומר גלם במטבח בשעת חירום, ממשיך להישמר בחיים כתרבות ברמדאן כיום. זה עוזר במיוחד לנשים להכין את ארוחת הסחור. האנשים שרוצים לשמור על תרבותם בחיים ממשיכים במסורת הזו ברמדאן. מסבתנו בת ה-65, דרך בתה בת ה-30 ועד כלתה, מסורת זו נמשכת במשך מאות שנים באזור טרבזון".