מומחה מזהיר: בישול שגוי גורם ל-PAH! מהן ההשפעות של PAH? איך מכינים את המנגל הנכון?

במהלך הבישול נוצרות כמה תרכובות המשפיעות לרעה על בריאותנו. אלו ידועים כפחמימנים ארומטיים פוליציקליים, או בקיצור PAHs. למרות שלא שומעים את המונחים האלה כל יום, אנחנו יכולים להכניס אותם לגופנו עם המזונות שאתם אוכלים כל יום אז מהן ההשפעות של PAH? איך מכינים את המנגל הנכון? להלן כל השאלות על ההשפעות של PAH מאת Batuhan Inanlar, מהנדס מזון מומחה...

אמינים הטרוציקליים, אקרילאמיד, ניטרוסאמינים וניטרוסמידים, הידועים בכינויים PAHs, נצלים על פחם. זה יכול להשתחרר, כמו גם על ידי חדירת עשן שנוצר במהלך טיגון בטמפרטורה גבוהה ועישון למזון. מתרחשת. בינתיים, לרוב ה-PAHs הנלקחים לגוף על ידי שאיפת העשן שנוצר יש השפעות גורמות לסרטן, במיוחד בריאות ובעור. מומחים קובעים שבישול מזון לא נכון גורם ל-PAH. מהנדס מזון מומחה Batuhan İnanlar דיבר על החשיבות של בישול המזון שאנו אוכלים בצורה נכונה כדי למנוע זאת. הכל על ההשפעות של PAH וכיצד לבשל מזון נכון. הוא מנה את הסקרנים בזה אחר זה. הנה הפרטים:

חדשות קשורותאיך להדליק מנגל? מהם הטריקים בלהעלות אש?

מהן ההשפעות של PAH?

כתוצאה מחשיפה ישירה של מזון לאש בטמפרטורות גבוהות מאוד, נוצרים חומרים כימיים הנקראים PAH, גם אם נאמר שהמיקרוב נשבר. מלבד זאת, ה-PAH מפוזר גם לאוויר, מים, אדמה ובעקיפין למזון על ידי שריפה של פחם, נסורת, בנזין וסולר למרות שזה לא אפשרי כרגע. והחומרים האלה נכנסים לגוף האדם וגורמים לסרטן, מוטציה ועוד אלף ואחת צרות.

מהן ההשפעות של PAH

אתגר בישול שגוי!

⇒ והחלק העצוב הוא שאנו גורמים להיווצרות PAH במו ידינו. בזמן בישול עוף על הגריל או טיגון קציצות במחבת, אנו מעלים את הטמפרטורה גבוה מדי באופן לא מודע. ולפי המחקרים, חשיפה ישירה של הבשר לאש עצים מעלה את יחס ה-PAH, בעוד שיחס זה יורד על הגחלת. מלבד זאת, שמירה על בשר, עוף ודגים פחות מסנטימטר אחד על האש במהלך הצלייה גם מגבירה את ה-PAH.

⇒ בנוסף, מכיוון שהכימיקלים האלה אוהבים שמן, הם נמצאים יותר בחלקים השומניים של מזונות כמו סטייק וקציצות המבורגר שמטפטפות שמן.

בישול לא נכון גורם לסרטן

⇒ ברגע שצורכים אותו, רובו נספג מיד ומופרש דרך צואה ושתן. עם זאת, החלק הנותר נאסף ברקמות המכילות שומן של הגוף. זה גורם לסרטן שלפוחית ​​השתן, המעי הגס, הריאות, הקיבה והעור והפרעות רבייה.

⇒ בנוסף, דיכאון וחוסר קשב מתרחשים בילדים לאמהות הצורכות מזונות המכילים רמות גבוהות של PAH לפני הלידה.

אז האם אין דרך לצמצם את זה?

קודם כל, לא משנה באיזו שיטת בישול אנו משתמשים, נא לא לבשל שום דבר עד שהוא יהיה זפת. פעם היה ילד בבית הספר שאכל הכל עד הסוף, רק בשביל זה הוא היה אוכל דונר קבב בערבים, אבל הדרך היא לא הדרך.

איך להכין את הברביקיו הנכון

איך להכין את המנגל הנכון?

• בכל מקרה, חוץ מזה, אנחנו לא צריכים לשרוף את האוכל ישירות. אם אתה מחזיק אותו ישירות ללהבה, צריך להיות לפחות 1.5 מרווחים בין האש לאוכל.
• גם בישול הבשר עם פחות שמן ואי הוספת שומן זנב יתרום.
• לבסוף, אי שימוש בשמני טיגון יותר מפעם אחת, פנייה לגריל חשמלי, הסתמכות על מיקרוגלים הן גם שיטות להפחתת PAH.