איך חותכים בשר? איך נחתך בשר הקרבן? איך חותכים בשר? טכניקת הפרדת הבשר מהעצם

בשר אדום, שהוא העשיר ביותר בחלבון, מספק את כל הויטמינים הדרושים לגופנו. טעויות שנעשות בזמן חיתוך בשר אדום, שיתרונותיהן אינסופיים, גורמות לזריקת כמות גדולה של בשר קורבן. כשחותכים בשר למקטעים, חשוב מאוד לחתוך אותו במקום הנכון ולחתוך אותו לחתיכות. אז איך נחתך הבשר, האם צריך לחלק את הבשר למקטעים? הפרטים נמצאים כאן:

בשר אדום הוא אחד מהמזונות המהווים מקור חשוב לחלבון, ויטמינים ומינרלים. בשר אדום הוא אחד מהמזונות העשירים בחלבון, ברזל ואבץ המכילים חומצות קבוצת אמינו חיוניות באיכות גבוהה. מצלייה ועד אפייה במטבח הטורקי; מכינים וצורכים בשר בדרכים שונות, מהרתחה ועד לטיגון. יש כמה פרטים עדינים שאתה צריך לשים לב אליהם בעת חיתוך הבשר לחתיכות. לטעם הבשר יש חשיבות רבה קודם כל לסוג הבשר, תקופת ההמתנה ודרך החיתוך הנכונה. הרבה יותר קשה לבשל את הבשר החתוך הלא נכון יותר חזק ורך יותר. לכל הבשרים יש סיבי שריר נמתחים ארוכים. אם תחתכו את הבשר במקביל לסיבי השריר, לא משנה כמה זמן תבשלו אותו, הבשר יישאר קשה ולא רך. לכן צריך לעשות חתכים אלכסוניים כנגד סיבי השריר בעת גריסת הבשר. כך, בזמן בישול הבשר, הבשר מופרד בקלות, והוא הופך רך וטעים כמו תענוג טורקי. הנה כמה טריקים שכדאי לקחת בחשבון בעת ​​חיתוך בשר לחתיכות...

חדשות קשורותכיצד מוערכים העצמות שנותרו מהקורבן? איך מאחסנים מרק עצמות?

איך לחתוך בשר

איך הבשר חתוך, איך הבשר חתוך?

- חשוב מאוד להפריד את הבשר מהמקומות הנכונים. מכיוון שרקמות השריר ורקמות החיבור, רקמת האפיתל, השומן, העצם ורקמת העצבים של הבקר או הבקר הקטן ששחטתם נמצאים כולם ביחד, יש צורך להכיר את החלקים הטעימים ביותר של הבשר ולהפריד ביניהם בהתאם.

- הנחת הבשר לפני החיתוך עוזרת להגביר את האיכות והטעם של הבשר האדום, שהוא מקור חלבון.

איך לחתוך בשר לחתיכות

- כמו כן, חשוב מאוד שהחיה הנטבחת תהיה צעירה וכיצד מאכילים אותה.

- כשמדובר בגריסת בשר אדום, מדובר בנתח הבשר של החיה הנקי משומן פנימי ועצם, בבטן הצמודה לעמוד השדרה, במיטת הכליה, המשתרעת לשני צידי המותניים. אתה יכול לשמור את הבשר הזה לטיגון.

פילוח נכון של הבשר בעת החיתוך

- בשר נטול עצמות, המשתרע מחלקו האחורי של חזה החיה, על הכתפיים ועד הצוואר, הוא האנטריקוט המתאים ביותר להרתחה.

- אתה יכול לאחסן אותו כבשר מבושל. בשרים המתקבלים מהחוליות הגב והמותני של החיה השחוטה, לעומת זאת, הם קציצות טובות מאוד.

איך לחתוך בשר לחתיכות

- נתחי בשר ללא עצמות המופרדים משומן, ורידים ועצבים באזורי הירכיים והגב, שנחתכים בגדול מהראש החתוך לקוביות, הם אזור הבשר הנפוח.

- ניתן להפריד את הבשר מאזור השוק והירך מהחלק הגרמי העליון של הרגליים הקדמיות והאחוריות.

הדרכים הקלות ביותר לחתוך בשר

- מהחלק העליון של המותניים, בשר רזה שרירים מבקר הוא חלצי בקר וזה החלק בעל הטעם הנפלא שאפשר לבשל באיטום.

- אתה יכול לחתוך את הבשר שנותר לחתיכות קטנות ולהעריך אותו כבשר חתוך לקוביות וטחון. בשר איברים של החיה כגון מוח, טחול, כליות, כבד; ראש, עצמות בחלקים מסוימים של הגוף, עיניים ועור הם החלקים המסוכנים לבריאות, ולכן אין לצרוך אותם.

טכניקות להפרדת בשר מעצם

- אפשר גם לגרד את הבשר ולהשתמש בעצמות לטעם התבשילים. אתה יכול לבשל את המרקים שלך במרק עצמות ולקבל מרקים טעימים.