מה המשמעות של הזעה? איך להזיע באוכל? חצילים, בצל מזיע...

ההזעה נעשית במיוחד בהכנת קבב, לירקות שצריך לבשל יחד עם בשר אבל לוקח יותר זמן לבשל מאשר בשר. איך מכינים הזעה, שמתבצעת בירקות רבים כמו חצילים, בצל, שום. כצוות Yasemin.com, חקרנו עבורכם את שיטת ההזעה המוזכרת כל הזמן בתחרות האוכל של מאסטרשף. הנה התשובות...

בשנים האחרונות, במיוחד בתחרות מאסטרשף טורקיה, תהליך ההזעה החל להישמע תדיר על ידי שפים מפורסמים. תהליך ההזעה נעשה בדרך כלל על ירקות המוספים לקבבים. ירקות מזיעים ומעובדים הופכים את הקבבים לטעימים יותר. הזעה היא תהליך המיושם על ירקות שצריך לבשל עם בשר אבל לוקח יותר זמן לבשל מאשר בשר. תהליך ההזעה נקרא חליטה באזורים מסוימים. הדבר החשוב ביותר שמפריד בין תהליך ההזעה לשיטת הצלייה הוא הכללת מים בתהליך ההזעה. בנוסף, האוכל מבושל על אש נמוכה ובמכסה סגור, במקום אש גבוהה מאוד. להלן הטריקים של הזעה:

חדשות קשורותמהי טכניקת הנדן? איך עושים את טכניקת הציפוי באוכל? מתכון לקציץ בשר!

איך להזיע

מה זה הזעה, איך לעשות?

• תהליך ההזעה בירקות, במיוחד בייצור קבב, נעשה עם ירקות שצריך לבשל עם מוצר בשר אבל לוקח יותר זמן לבשל.
  
• תהליך ההזעה הוא בישול של ירקות במעט מאוד מים. למרות שהזמן משתנה לפי הירקות המונחים, מספיק להזיע כ-15-20 דקות.
  
• אם רוצים להמתיק את הירקות תוך כדי הזעה, אפשר להוסיף פפריקה או פלפל שחור.

מה מזיע

• בזמן הכנת קבב בצל, כדאי לעשות את תהליך ההזעה לפני שמרכיבים את הבצל עם הבשר. בנוסף, בהכנת קבב חצילים כדאי להזיע את החצילים לפני שמרכיבים את הבשר יחד עם החצילים.

תנאים אחרים שבהם השתמשו השפים ב-MASTERCHEF

⇒ לפיד: פירושו המילולי של טורסון הוא בד טבח. הוא עשוי בדרך כלל מבד לבן, עמיד ומבד. לפיד משמש בעיקר שפים במטבחים גדולים כדי להחזיק סירים ומחבתות חמות.

⇒ מחפש: לעתים קרובות זה אומר אפיית מאפים, בישול בשרים עטופים בבצק או אפיית ירקות בתנור.

⇒ עָשָׁן: תהליך הטעם של מזון על ידי חשיפתם לאדי עץ קר או חם או נסורת.

⇒ קוֹנִיָה: זהו תהליך של הקפצה והברקה של מוצר אפוי עם חמאה, נוזל וסוכר. תהליך כיסוי המוצרים בנוזלים בהירים במאפה נקרא גם תהליך הזיגוג.

⇒ גראטן: תהליך טיגון המזון בתנור או מתחת לסלמנדרה נקרא גרטן. מכינים אותו בדרך כלל באמצעות רוטב בשמל וגבינות מטוגנות.

⇒ טיגון עמוק: שיטת הטיגון בשמן עמוק היא טכניקת בישול המוצר שתכין בשמן עמוק.

⇒ תגובה חומצית: זהו תהליך של קיצוץ מוצרי רקמות חיבור רכות כגון דגים ובישולם בנוזלים עם תכולת חומצה גבוהה כגון מיץ לימון.

⇒ תְסִיסָה: תגובת התסיסה מיושמת בנקודות רבות מהכנת חמוצים, הכנת בוזה, הכנת לחם ועד להכנת חלק ממוצרי חלב.

⇒ שירות עם עשן (שימוש באקדח מעישון): בעוד טכניקת העישון בדרך כלל חושפת מוצרים לעשן חם או קר לפרקי זמן ארוכים יותר, האקדח המעשן יצר עשן הנסורת של העצים הרצויים מורח על המוצר שיוגש בכיסוי הזכוכית במהלך השירות של המוצרים. תהליך נקרא.