מה זה דובדבן Lahm-i ואיך מייצרים דובדבן Lahm-i? מה יש ב-Lahm-i Kiraz?

בתחרות MasterChef All Star, המתמודדים שעלו לסיבוב האחרון בערב המוקדמות הכינו את המתכון ל-lahm-ı cherry, שהיא מנת החתימה של סומר שף, על מנת לא להיות מודח. מהו דובדבן Lahm-ı שלא שמענו קודם ואיך מכינים דובדבן Lahm-ı? מה יש ב-Lahm-i Kiraz? התשובה לכל השאלות נמצאת כאן.

זהו שילוב של שיטות בישול שונות וחומרים רבים ושונים. מתכון דובדבן לחמי מנה עיקרית טעימה מאוד. דובדבן Lahmı, שנחקק בזיכרונות שונים במראהו ובטעמו המובהקים, וקבב הדובדבן החמוץ בקרב האנשים, היה החביב על תחרות מאסטרשף אמש. Lahm-ı Cherry, שהיא מנה למי שמחפש טעם אחר, הפכה לאחת המנות שתהו ונחקרו. אנשים רבים אינם מכירים את המתכון לדובדבן lahm-ı, שהוא המנה המיוחדת של שף סומר. מי שתוהה על המרכיבים של Lahm-ı Cherry וכיצד הוא עשוי...

מתכון דובדבן LAHM-I:

חומרים

1 קילו דובדבנים
300 גרם בשר בקר טחון דל שומן
מלח
פלפל שחור
1 כפית פלפל אנגלי
2 כפות סוכר מגורען
צריכות להיות 3 כפות של גהי אבל חמאה ללא חמאה.

כדי לקשט אותו;

חצי צרור פטרוזיליה

לשים את זה מתחת;

3 לחמי פיתות או 5 לחמי חלב

זִיוּף

להכנת Lahm-ı דובדבן או קבב דובדבן חמוץ, תחילה שפשפו את הדובדבנים בעזרת מסננת וסחטו את המיץ שלהם.

לאחר מכן הוסיפו 1 כוס מים לעיסה שנותרה במסננת וכתשו גם אותה.

לוקחים את מיץ הדובדבנים בסיר, מוסיפים 1 כפית מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל כחצי שעה.

מוסיפים לבשר הטחון פלפל שחור, קפיץ חדש ומלח ולשים היטב.

מכינים קציצות בצורת כדור ומטגנים אותן ב-3 כפות שמן רגיל. שמים את הקציצות הצלויות במיץ הדובדבנים ונותנים להן להתבשל במשך 15 דקות.

חותכים את הלחם למשולשים, יוצקים את קבב הדובדבנים על הברך ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק.

בתיאבון...

טיפים על LAHM-I CHERRY:

• הטריות והחמיצות של הדובדבנים קובעים את האופי המרכזי של המנה הזו. אז בחרו בדובדבנים טריים ובשלים.
• אם רוצים לנסות את המנה בטעם מסורתי, אפשר להשתמש בחמאה. עם זאת, לגרסה קלילה יותר, ניתן להעדיף גם שמן זית.
• המתנה לריכוך מלא של הבשר והוספת הדובדבנים אחרונה מבטיחה שהדובדבנים יישארו במנה מבלי להתפרק.