איך לבשל אנשובי? טיפים לבישול אנשובי! טיפים לבישול אנשובי מהמומחה

אזרחים מגלים עניין רב באנשובי, הנלכד בשפע בים השחור בימים אלה. אנשובי, הפופולרי גם במסעדות דגים, עדיף בעיקר מטוגן, צלוי ומאודה. אז איך לבשל אנשובי, הדג הפופולרי והנצרך ביותר? מה הטיפים לבישול אנשובי? להלן הטיפים שיש לשים לב אליהם כשמבשלים אנשובי מטעם קאן באירם, שמנהל את מסעדת הדגים.

לחץ לסרטון החדשות שעון

אלה שהכניסו את הרשתות שלהם לים באמירת 'וירה בימילה' לאחר שהסתיים איסור הציד ב-1 בספטמבר. דגפניהם של הגברים אנשובי צחק עם. בעוד האזרחים גילו עניין באנשובי, שתפס את מקומו על הדוכנים עם עונת הציד החדשה, האנשובי הפך לבחירה הראשונה של אזרחים במסעדות דגים. אנשובי, שהוא הדג הפופולרי והנצרך ביותר, מועדף בעיקר מטוגן, צלוי ומאודה, ובשנים האחרונות, הוא מועדף על ידי תושבי טרבזון. קאן באירם, שמנהל את מסעדת הדגים שאליה פוקדים גם אנשים שמגיעים מחוץ לעיר, מלמד את הטיפים לבישול דגים. סיפר.

בעסק המועדף על ידי שמות מפורסמים כמו Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, בהסבירו כיצד מכינים דגים בשיטות מקומיות, קאן באירם אמר שהוא איש עסקים דגים כבר 15 שנה. הצהיר, "עכשיו זו בדרך כלל עונת האנשובי. ציפינו שהאנשובי יהיה קצת מאוחר, אבל נראה שיהיה הרבה ממנו השנה. ציפינו לבוניטו, אבל לא היו בוניטו. האורחים שלנו מעדיפים בדרך כלל אנשובי כי הוא שופע וטעים. "יש אנשים שמעדיפים לבנה במקום אנשובי".

אמר.

באירם ציין כי אנשובי מזוהה עם טרבזון והים השחור. "הדבר הראשון שעולה בראש הוא אנשובי וטרבזון.ספּוֹרט מגיע. שני גורמים אלו חשובים מאוד לעיר שלנו. ניתן לצלות את האנשובי, לתבשיל, לטגן במחבת או לפילאפ. כל מה שאתה יכול לחשוב עליו מגיע מאנשובי. זה מאוד חשוב לנו כי זה ניצוד בטרבזון כבר הרבה זמן. אנחנו מטגנים את זה עכשיו. עם פחות שמן ופחות קמח תירס, זו האפשרות הטובה ביותר כרגע. אנו לא ממליצים לצלות לאורחים שלנו ללא שמן אנשובי. בסוף אוקטובר ותחילת נובמבר האנשובי משמין יותר. אז הגריל יהיה טוב יותר" הוא אמר.

"יש פרטים עדינים בבישול אנשובי"

בהדגישו שיש פרטים יפים בבישול אנשובי, אמר באירם: "מה זה אומר לבשל דג לאנשים באופן כללי? זה כמו שאני שם אותו במחבת, מטגן אותו בקמח ושמן ואוכל אותו. לא כמוהו. יש פרטים משובחים בבישול אנשובי. מחממים מראש את השמן במחבת, איכות קמח התירס. יש הבדל אפילו בתירס החקלאי והביתי. גם הטמפרטורה של הכיריים חשובה מאוד. דגים לא מבושלים בטמפרטורות גבוהות מאוד. בגלל שהוא מאוד רגיש, יש פרטים כאלה, שהקדמונים מכנים אור נרות. כשכל אלה מתאחדים, צץ דג טעים מאוד. הפרט החשוב ביותר הוא שהדג טרי. כשהדג מעופש, לא משנה מה תעשה, שום דבר טוב לא ייצא. העונה בה נתפס, איך נתפס ואיך בושלו הם פרטים חשובים. אנו עוקבים כל הזמן מהיכן מגיע הדג ואיכות קמח התירס. גם המחבת והמאסטר שמבשל אותה חשובים מאוד. הכל פרט. "פרמטר רחב מדי" הוא אמר.

"הטיפ שלי כשמבשלים דג הוא להפוך אותו לטרי"

באירם קבע כי יש לנקוט זהירות רבה בעת חיתוך בלוטים. "אם אתה אוהב את העבודה הזאת ואתה סקרן לגבי הדברים האלה, אתה תמשיך אותם. אנשים שמגיעים לכאן רוצים להתארח יפה. אני לא בשלנית דגים כמו כולם. אני שם לב היטב לאלו. הטיפ שלי כשמבשלים דגים הוא שיהיה טרי. אם הדג טרי, אני עושה את הדברים שציינתי לפי הסדר. העיקרון שלי הוא שהדג צריך להיות טרי. כל שיטת הטיגון יכולה להיות שונה בהתאם לצלייה, צריבה במחבת, אידוי ושיטות בישול אחרות. בוניטו הוא דג חסר קשקשים. זה דג מאוד רגיש. גם בעת חיתוך בוניטו, יש לנקוט בזהירות רבה. זה מיד מוותר והופך מעוות. אנחנו לא משתמשים יותר מדי קמח תירס בבוניטו, אלא בדרך כלל מטגנים אותו ללא קמח ובמעט שמן. כי זה יכול לבשל מיד. המרקם שלו שונה מאוד, זה לא כמו בשר אדום. ניתן לבשל אותו בקלות רבה אפילו באדים. אבל אנשובי זה לא כזה. מכיוון שמדובר בדג עם קשקשים, שיטת הבישול שלו מעט שונה". הוא אמר.

"מכיוון שדג בוניטו הוא דג בעל בשר כהה יותר, הוא עשוי להיות כבד לטיגון."

באירם קבע שבוניטו הוא לא דג שאפשר לטגן עם קמח תירס. "בזמן שדג הבוניטו מתבשל, צריך ללכוד אותו במיוחד באותו יום. אם הבוניטו שנתפס באותו יום אינו מבושל ונצרך, טעמו יורד ב-40 אחוז בכל יום. תקבל 100 אחוז טעם כאשר נתפס ואוכלים ביום הראשון. 2. אם זה נשאר יום, אתה תרגיש את זה מיד. 3. כשהיא נשארת ליום, הטעם הזה יורד ל-20 אחוז. מכיוון שהוא דג חסר קשקשים, הוא לא יכול לשמר את עצמו לאורך זמן. דגים עם קשקשים יכולים בדרך כלל להמתין באחסון קר. אני מדבר על מפעלי דגים, אין לנו דברים כאלה. כי הצריכה שלנו ברורה כאן. הדגים שיוצאים כבר ברורים. מכיוון שדג בוניטו הוא דג בעל בשר כהה, הוא יכול להיות כבד לטיגון. חלק מהאנשים עלולים להיות עייפים. כי זה קצת קשה לעיכול. מסיבה זו עדיף לאדות או להרתיח או לאפות בתנור. אני לא ממליץ על זה כי זה כבד על צ'יפס. "זה לא דג שצריך לטגן עם קמח תירס." אמר.

"WHIDDING הוא דג קל מאוד"

ביירם ציין שלצרלית אין גריל, "הלבנה היא דג קל מאוד. יש לו בשר לבן. אין לו גריל. דג שיכול להתפרק מיד בבישול. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לבשל אותו באיטיות במחבת במעט שמן, כמו אנשובי, במעט קמח תירס. זה קל מאוד. "הדגים שאנו צורכים הכי הרבה בתקופה זו הם אנשובי וחמור". הוא אמר.

"תיירים ערבים בדרך כלל אוהבים דגים בגריל ומטוגנים"

באירם הדגיש שגם תיירים מהמזרח התיכון וממדינות המפרץ מגלים עניין בדגים. "תיירים ערבים בדרך כלל אוהבים לצרוך דגים גדולים. כיום, הצפיפות הערבית הולכת ופוחתת, אך הם מתעניינים מאוד בדגים. הם צורכים דגים. הם צורכים אותו בהנאה. אני לא חושב שהם יכולים למצוא ולאכול דגים כל כך טעימים במדינות הים התיכון. תיירים ערבים בדרך כלל אוהבים דגים בגריל ומטוגנים. הייחודיים כאן הם פצפוצי האנשובי עם הבצל או פג'יטות הבוניטו המטוגנות במחבת שאנו מגישים. תיירים ערבים לא אוהבים את זה". הוא אמר.

"התקופה שבה העוגנים הכי טעימים היא נובמבר"

ביירם ציין שהעונה השמנה ביותר לאנשובי היא נובמבר. "אנשובי הוא הכי טעים בנובמבר. זו התקופה שבה האנשובי בשמן ביותר. בנובמבר, האנשובי השמנוני הזה מגיע מטרבזון. גם אנשובי גרוזיני עולה בקנה אחד עם התקופה שבה האנשובי הוא חסר טעם ביותר. בתקופה זו מגיע אלינו אנשובי ממערב הים השחור. "גם האנשובי מגיע מרמרה, אבל יש הבדל גדול בין האנשובי שמגיע מכאן בנובמבר לבין האנשובי שאוכלים לפני כן". הוא אמר.