'קבב' שהיא יצירת מופת מהיסטוריית הטעם שלנו

מי יכול להגיד לא לקבב טעים העשוי מבשר איכותי?

זה מבושל בקפידה ואוכל באנטוליה במשך מאות שנים. כַּבָּבעדיין מעודד את החיך עם הזנים השונים שלו. בואו; המשתרע מקבב באר עדנה וטב קבב לתורם טעם מלא היסטוריהבואו נצא לטיול שיטפון

אחד הטעמים הכרחיים של המטבח הטורקי, שיש לו רקע היסטורי ארוך, הוא קבב... טורקים עוסקים בגידול בעלי חיים במשך מאות שנים; מאז הסלג'וקים, הוא המשיך לשפר את עצמם באמנות עיבוד ובישול בשר.

קבבים שנכנסו למטבח הארמון לאחר פולט הסולטאן מהמט בתקופה העות'מאנית יש היום מקום חשוב מאוד במטבח האנטולי בדרום מזרח. קבב, אשר יסודותיו הונחו על ידי העברת הבשר השטוח אל שיפודי ברזל באיסטנבול, הגיע לשליטת חנויות הקבב הדרום-מזרחי לאחר שנות הארבעים. הסוגים הקבבים הפופולריים ביותר הנצרכים כיום ביותר הם:

טוב KEBAB: לאחר השחיטה והניקוי של הכבשה, היא מגורסת ונעטפת בעור עצמה. בבאר שהוכנה על ידי שריפת אש באדמה, הבשר עטוף בעור מונח ומכוסה. אש עד שהבשר שוב מבושל.

TANDIR KEBAB: באנטוליה המרכזית, לאחר ששחוטים ומנקים את הכבשים, הטלה או הבקר, הוא מבושל על ידי תלייתו בטנדור חם.

מקלדת הפלה:כבשים נטבחים, מנקים, מלח ופלפל מונחים בחלל הבטן ונטועים. מוט מועבר מאחורי פיו. עמוד זה מופנה על פני האש הבוערת או על הכיריים בבית וכל הגוף מבושל.

RABARY KEBAB: התורם, שעקבותיו הראשונים נמצאו במרכז אסיה, הגיע לצורתו הנוכחית באנטוליה. במאה ה -18 ישנם גם מקורות המוזכרים על בשר בשר כבש המטוגן בשיפודים המופנים אנכית.

ואחרים ...
כשמדובר בקבב, לראשונה נזכרים זני בשר בגריל. מבין עשרות זני הקבב השונים מבושלים על הגריל רוב הסוגים הידועים ביותר. עם זאת קבב האבן; הוא מבושל כמנה מימית בסיר והוא אוהב כמו זני הגריל.

עם שימוש בירקות, תבלינים, ירקות ואפילו פירות, מופיעים עשרות סוגים של קבב. אזור אנטקיה, אדנה, טרסוס ומרסין הוא חלוץ בקבב בקר טחון. בקבב זה טוחנים את הבשר בעזרת שני סכינים. ואז טחון קבב; קבב בקר טחון מתובל מיוצר עם פלפל אדום, פלפל או רסק עגבניות. או פשוט על ידי שימת מלח, אתה יכול להכין קבב בשר טחון.

ואז מוסר בשר הקבב הממתין בארון ונדבק בשיפודים שטוחים עשויים ברזל יצוק. הוא נזרק לתנור הקבב. ואילו החלקים העליונים והתחתונים של הגחלים על הגחלים הופכים כל חמש שניות ומבושלים; נלקח שמן על ידי לחיצה על לחם חד-מסלול באדנה ומסמר דו-מסלול בגזיאנטפ. ישנם גם סוגים של קבב מגש, קבב נייר, קבב עוף, קבב כבד באנטקיה.

המאפיין הנפוץ של קבבים אלה הוא; זהו השימוש בשר כבש זכר בקבבים. בשר קבב באזור אנטוליה הדרום מזרחית נמשך בשריון. השריון הוא להב ברזל מחושל בגודל 60 ס"מ עם חצי ירח עם ידית עץ בצד אחד. בשר טוחן על ידי אחיזתו בידו של הסכין ביד אחת ועל ידי הזזתה קדימה ואחורה על הבשר ביד השנייה.

הבשר נמשך בגודל גרגר חיטה מבלי להמעך. ואז מערבבים אותו מבלי לפזר מלח על גבי הבשר הטחון. שני סוגים של קבב מיוצרים מבשר טחון זה, ללא ירקות וירקות. הקבב שהכין מסעדות הקבב הדרומיות שהתיישבו באיסטנבול; זה ידוע בשם הערים מהן הגיעו. זו הסיבה לכך שקבב הבקר הטחון נקרא אורפה, וקבב הבקר הטחון המתובל נקרא אדנה.

איך אוכלים?

ליד הקבב, כירוקים; אוכלים בצל חול, פטרוזיליה, חרס, צנון ומחית, מיץ לפת שותים. ירוקים מניחים מראש על השולחן, ולצד הקבב נותנים הדרים לסחיטה עליו.

בחירת בשר היא חשובה מאוד

בזמן אכילת קבב, עליו להשאיר טעם בפה, להרגיש מלא, אך לא צריך להתנפח ולהחריף את הבטן.

הבחירה בבשר חשובה מאוד בקבב. הבשר האידיאלי ביותר לשימוש בעת הכנת קבב; מדובר בכבש נקבה או זכר בן 1-1.5 שנים שאינו מזווג.

כאשר הטלה מגיע מבית המטבחיים, הקצב צריך לנקות את דם הבשר ולנוח בארון יום אחד. ואז מסעדת הקבב לוקחת את הבשר שהוא רוצה, והוא מפריד אותו לבשרירי בשר בקר טחון. בשר חתוך לקוביות; התיבול מתובל בחלב או רסק עגבניות.

בשר טחון קבב; הוכן עם סטייק טלה, בריסקאט ושומן זנב. בשר טחון נמשך בעזרת שריון או להבי צלב, מוסיפים מלח ומכינים קבב טחון פשוט. לקבב הבשר הטחון החם; פלפל טחון מיובש מוזגים על הקרקעית ומוזנים בבשר טחון.

בקבב עם ירקות; להוסיף את הפטרוזיליה, השום, הפלפל האדום והפלפל השחור לטחון הקבב הטחון.

הבשר של קבב הפלאש נבחר מרגלו ובגב הטלה. ראשית יש לחלץ בשר קבב משומן ועצבים, אולם מי שאוהב בשר שומני יכול לקצוץ בשר שומני.

לצורך סיום הבשר המעולף ללא כאבים נדרשים חלב, מיץ בצל, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה ושמן זית. לכאב של בשר פתיתי חם; נדרשים רסק עגבניות, שום, פלפל, טימין, יוגורט ושמן זית.

לבשר פתיתי שומני יש לזלף כמו שהוא ולהצמיד אותו ישירות לשיפודים. כשאתה באש אתה יכול לבשל ולאכול עוד קצת מהמלח שלך בשלב הסופי.

יש לבשל קבב על פחם אלון, על אש ולעולם לא להתייבש. הקבב היפהפה הוא חדש ביום שהוא מיוצר. מכיוון שעוברים לפחות יומיים-שלושה לפני שהבשר מגיע אליך, אם הוא מחכה עוד כמה ימים, הוא הופך להיות בלתי אכיל.

המקור: בוקר