אורז היסטורי המועבר מדור לדור

נכדי סולימן אגא מבשלים את "קלקנוגלו פילאף ההיסטורי", שלמדו מסביהם וסבתותיהם, בשיטה שהועברה מדור לדור.

עבור הצבא העות'מאני בטרבזון אורז נכדים של ראש סיר האורז סוולימן אגא, היסטוריה קלקנוגלו פילףקיבל את הפטנט שלו ממכון הפטנטים הטורקי לפני 20 שנה.

דור ארבעה וחמישית בני משפחת קלקנוגל, הממשיכים לבשל אורז בשיטה שלמדו מסביהם, בחנות באותו מקום. קלקנוגלו פילף ממשיך לבשל ולמכור.

טאנר קלקנוגלו, נציג הדור הרביעי של המשפחה, הביע כי הוא שמח להמשיך במסורת של 160 שנה בטרבזון. קלקנוגלו הצהיר כי פילאף הוא מאכל מסורתי של טורקים והם הצליחו להתעדכן למרות שקיימים קשיים מסוימים. הוא הצהיר שהוא מזדקן וכי בניו בתחילת הדרך וכי לבניו הייתה תשתית.

בקלקנוגלו אמר כי הוא לא יכול להצליח בשום עבודה בלי לתת לב, אמר כי ילדיו הם כעת אדונים וכי הוא בתחילתו להתערב כשיש ליקויים או טעויות.

קלקנוגלו הצהיר כי סוד הטעם בפילאף הוא בשר ובריטיש עצם, הם מרתיחים אורז בזמן בישול פילאף, הם מפזרים עליו את השמן, והם מבשלים אותו בשיטה שנקראת שחרור. הוא אמר שהם שמרו את הסוד לגבי המדידות שלהם בפני עצמם.

המקור: א.א.