בין השיטות הנהוגות במטבח הוא דוד כפול. שיטה זו, המשמשת לעתים קרובות על ידי שפים מפורסמים בעולם, התיישבה במטבח שלנו. בשל העובדה שהשוקולד אינו בא במגע ישיר עם החום, כללנו את כל הפרטים הנוגעים לשיטת הדוד הכפול הניתנת להמסת הטעם ללא שינוי.
ביין מארי היא מילה המועברת מצרפתית לביין מארי. מושג זה, שפירושו חדר הרחצה של מארי בצרפתית, הוא השם שניתן לשיטת בישול. שיטת bainmarie, המשמשת למאכלים שאינם באים במגע ישיר עם חום, משמשת בעיקר להמסת שוקולד. חשוב מאוד שתוכלו להשתמש בה להכנת עוגת שוקולד וקינוח, כמו גם להמסת דבש מגובש. אתה יכול להשיג תוצאות בזמן קצר יותר עם סיר מתאים ונכון. טריק נוסף הוא ששני המכולות החופפות לא באים במגע זה עם זה. מים לא צריכים להיכנס למיכל שמונח במיכל החיצוני, כלומר לחומר שתרצו להמיס. עליך לדאוג לזה. אחרת, מים יתערבבו בחומר שאתה ממיס.
שיטת התכה של שוקולד בסגנון בנמרי
ראשית, הכניסו מחצית מהמים לסיר. שים קערת זכוכית עמידה בחום על המים הרותחים. שים את השוקולד על קערת הזכוכית ומערבבים עד להמסה. אתה יכול להשתמש בו כשהוא נמס.
