מהי טכניקת העכבר? כיצד מתבצעת טכניקת חיתוך העכבר באוכל?

כאשר אנו קוצצים ירקות ואוכל במטבח אנו משתמשים בשיטות שונות של חיתוך. טכניקת העכבר, הידועה גם בשם Brunuaz, היא השיטה הקטנה ביותר לחיתוך ירקות. אז איך נחתכים ירקות בטכניקת העכבר? פרטים בחדשות שלנו..

מרבית שמות צורות החיתוך הבסיסיות הם ממוצא צרפתי. טכניקה נשית של עכבר בטכניקה זו, הידועה גם בשם Burnuaz, ירקות קצוצים קטנים מאוד. הדרך לחיתוך ירקות משתנה בהתאם למזון שיש להכין. טכניקת שיניים בעכבר, שהיא סוג החיתוך הקטן ביותר באומנויות הקולינריה, החלה להיות סקרנית מאוד עם השימוש במאסטרש בימים האחרונים. הנה מי שסקרן את חיתוך טכניקת העכבר:

טכניקה נשית עכברים (ברונזה) 

לקצוץ ירקות ומזון בטכניקת שיניים של חולדה (ברונואז), קוצצים אותם תחילה בג'אולות ואז חותכים אותם קטנים מאוד, בדומה לקוביות שש-בש. כל הירקות שקוצצים צריכים להיות באותו גודל. בנוסף למנות בשריות, זוהי אחת הטכניקות המשומשות ביותר בכתמי ירקות וסלטים במוצרים רבים כמו אגוזי לוז ופיסטוק.

ירקות קצוצים אפילו קטנים יותר מטכניקת שן העכבר נקראים 'ברונואיז משובח (fayn brunuaz)'.