מה זה אוממי, מה טעמו?

אוממי, שנקרא טעם שאינו מר, מתוק, מלוח וחמצמץ, הוא טעים למדי וטעם מעניין למדי בשונה מכל הטעמים הבסיסיים. אוממי, מילה ששמענו לעתים קרובות לאחרונה, נחקרה על ידי אנשים רבים. אז מה זה אוממי, מה המשמעות של טעם אוממי, באילו מאכלים נמצא אוממי? להלן התשובות:

אוממי, שכיום נקרא הטעם החמישי הן בעולם המדעי והן בחיי היומיום, התגלה על ידי מדען יפני בשם איקדה בשנת 1908. אוממי, מילה ממוצא יפני, "טעם נעים" אוֹ "טָעִים מְאוֹד" זה נקרא. טעם אוממי; הוא נמצא במזונות עשירים בגלוטמט כמו דגים, מעט רכיכות, חלקם בשרים, חלב, עגבניות ומעט ירקות. בנוסף, כמה תרכובות המרכיבות את טעם האומאמי במזונות שונים מתקיימות זו בזו, ומשאירות טעם הרבה יותר עז ומתמשך בפה. שילובי טעמים אלה נותנים גם רמזים להיגיון של זיווגי מרכיבים במטבחים העולמיים. לדוגמא, בעוד שקבבים מסוימים מוכנים במטבח הטורקי, הבשרים מבושלים עם ירקות שונים כמו בצל, עגבניות וגזר. אלה כוללים הוספת גבינת פרמזן ברוטב עגבניות פטריות, יפנים מכינים דאשי עם אצות קומבו וחתיכות דג בוניטו מיובש. יכול להעפיל. כיום גסטרונומים ושפים עובדים על שילובי טעמים שונים המביאים את טעם האוממי לשיאו. זה מבוצע לעתים קרובות על ידי שפים מפורסמים במיוחד בתחרות מאסטרשף. הנה כל מה שתוהה לגבי אוממי:

מה זה אוממי?

אוממי, "טעם נעים, מעורר תיאבון" טעם זה נקרא L- גלוטמט בצורת חומצת אמינו. הוא נמצא במיוחד במזונות מן החי והצומח המכילים כמויות גדולות של חלבון.

איזה אוכל זמין?

אתה יכול לקבל את הטעם האוממי בעוצמה רבה בגלל הגלוטמט הכלול בעגבניות מיובשות. אוממי יש בשפע בעגבניות בשלות, ובמיוחד בעגבניות שרי.

גבינת פרמזן, שהייתה בשימוש תכוף במטבחים לאחרונה, היא גם מקור חשוב לאומאמי.

פולי סויה הם גם בין המאכלים שתוכלו לקבל את טעם האומאמי בעוצמה רבה. רוטב סויה, שיש לו מקום חשוב בתרבות האוכל של המזרח הרחוק, הוא גם אחד המאכלים העשירים באוממי.

בין המשקאות, תה ירוק תופס את מקומו כאחד הטעמים שבהם ניתן להרגיש את טעם האומאמי בצורה הטובה ביותר.

אצות הים הן גם בין המאכלים המובילים עם טעם זה, עם תפקידם בגילוי האומאמי.

בנוסף לירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, תרד, סלרי ואספרגוס, מנות בשריות הן גם בין המאכלים שתוכלו לקבל בטעם אוממי בשולחנות אחד לאחד. ניתן לקבל את טעם האוממי בארומה הנעימה המופיעה יחד עם טעמים אחרים, במיוחד בבשרים מתובלים.

בשר דגים הוא גם בין האפשרויות הטובות ביותר עבור אלה שרוצים לחקור אומאמי. במיוחד עם דגים כמו טונה, טונה ומקרל; פירות ים כמו צדפות ושרימפס הם גם אחד המקורות החשובים ביותר שיכולים לגרום לכם להרגיש את טעם האומאמי בחיך.

יש טעם אוממי ברטבי דגים הנפוצים ביפן. אחד המאכלים עם הטעם הטוב ביותר של אוממי ידוע בתור מאכל דאשי יפני. דאשי בארוחת הערב; חומר אינווזינאט מדגי בוניטו מיובשים או מסרדין מיובש ומקומביות ימיות L- גלוטמט הוא המרכיב העיקרי המשלב ליצירת טעם אוממי טהור. הם גורמים.

כיצד אמימי טסטי מבדיל מאחרים, כיצד להבין?

ישנם כמה טריקים להבדיל בין אומאמי לטעמים ידועים. תוכלו להבחין בקלות בטעם האוממי בזכות כמה פרטים שתשימו לב אליהם. אחד המאפיינים האופייניים ביותר של אוממי הוא שהוא יכול להשאיר טעם קבוע לזמן מה על הלשון ועל גב הפה. אוממי, שעלול לגרום להשקיית מעט בפה, יוצר טעם קליל ונוצות על הלשון. אתה לא יכול שם בדיוק; טעמים רבים שאתה מנסה לתאר בביטויים מעורבים כמו חלקם מלוחים וחלקם חמוצים נקראים למעשה אוממיה. אומאמי אומנם הוא האחרון שהתגלה מבין 5 חושי הטעם, אך ניתן לזהות את הטעם המעולה הזה במנות רבות על ידי התבוננות בכמה פרטים.