מה זה הרפיה, איך מתבצע הרפיה של שוקולד?

שוקולד, שזו אחת הסיבות המושלמות להתחיל את היום, מפריש גם את הורמון האושר שהשפעתו על ההורמונים. מה דעתך להכין מוצרים שונים על ידי הכנת שוקולד, שחיוני לכל אחד משבע עד שבעים, שונה וטעים? מהו הרפיה, ששמענו על מאסטרשפט לעתים קרובות מאוד לאחרונה, כיצד למתן שוקולד. הנה כל מה שאתה תוהה לגבי הרפיה:

יש כמה טכניקות המיושמות בגסטרונומיה כדי להפוך את השוקולד ליותר מעורר תיאבון ומושלם וטעים. טכניקת הרפיה היא אחת מהן. תהליך הרפיה, שלמדנו משפים מפורסמים בתחרות מאסטרשף, ששברה את שיאי השעונים בתקופה האחרונה והוא פופולרי מאוד, היא אחת הטכניקות המיושמות לעתים קרובות בהכנת קינוחים. האופן שבו מתבצעת טכניקת הטמפרור מאוד מעניין את מי שאוהב לאכול ולבשל. אז מה המשמעות של הרפיה? איך מתבצע הרפיה של שוקולד? כיצד ליישם את תהליך ההרפיה שהופך את השוקולד למושלם להלן תהליך הטמפרור עם הפרטים:

מה זה שוקולד?

טכניקת הרפיה, ששמענו לעתים קרובות מאוד לאחרונה, מכונה גם התגבשות מראש. עם השקת שוקולד, מוודאים שהשוקולד מתקשה ומקבל יותר טעם. תהליך הרפת השוקולד עוזר לשוקולד לזרוח יותר, לקבל עקביות קשה ולהפוך אותו לסאטני חלק. יחד עם זאת, לאחר הטמפרור, השוקולד נהיה הרבה יותר טעים ופריך.

מדוע שוקולד טמפר?

הוא מיוצר עם הרפיה של שוקולד בכדי לגרום לשוקולד להתכווץ במהלך הקירור. לפיכך, תהליך הבלתי יצוק של שוקולד מחוסן הופך להיות קל יותר. שוקולד מגובש או לא מגובש מאפיר ומאבד את מראהו וטעמו היפה.

מהי דרגות שוקולד?

בזמן שהשוקולד מחומר, תהליך הקירור מבוצע להתקרר לכ- 27 מעלות. לאחר מכן, מומלץ להגדיל את השוקולד שהוחזר ל -30 מעלות כדי שיהיה ניתן למזג אותו כהלכה.

מדוע נוזלי השוקולטה חשובים?

נזילות השוקולד מבטאת את הקרום והפריכות של השוקולד ואת טעימותו. ככל שהשוקולד נוזל יותר, כך הקרום דק יותר ופריך. קל ומהיר גם לקשט מנות בשוקולד עם נזילות נכונה.