מהי צ'לה ואיך אוכלים אותה? איך מכינים מרק צ'לה?

אחת ממנות הקדירה שיש להן מקום חשוב במטבח הגזיאנטפ, "חיסון קאגלה" ממתיקה את החיך בטעמו השונה בחודשי האביב. זה גם בעונה מלאה ומושך את תשומת ליבם של מי שלא אכלו קודם. אז מהי צ'אלה ואיך אוכלים אותה? איך מכינים מרק צ'לה?

בגזיאנטפ, שנכלל ב"רשת הערים היצירתיות "של אונסק"ו בתחום הגסטרונומיה, הדודים לארוחות האביב שהוגשו עונתיות החלו לרתוח. אחת המנות הללו הייחודיות לעיר, "חיסון עם הגיל" מקשטת גם את השולחנות באביב. החיסון, המיוצר בתבשיל שקדים, חומוס, בשר, יוגורט וזעפרן, מושך תשומת לב רבה בטעמו למשך חודש. Çağla הוא הצורה הגולמית של פרי עץ השקדים. פירות בוסר אלו שעירים, צבעם ירוק בהיר וטעמם חמצמץ. עונת המפל, שהיא אחד הפירות הראשונים והיפים באביב, קצרה מאוד אך נמשכת מספר שבועות ומסתיימת כהרף עין. כאשר מזכירים את צ'לה אנו מיד חושבים על שקדים. המשמעות המילולית של המפל היא פרי גולמי. הצורה הירוקה והצעירה של פירות אבן כגון שזיפים ומשמשים נקראת גם "צ'לה". עכשיו הגיע הזמן לשקדים. כמובן שהתענוג לטבול מלח באביב ולאכול עם הגיל שונה.

חדשות קשורותמקור פרוביוטיקה טבעי: מהם היתרונות של פרי קגלה? איך צורכים את צ'לה?

כיצד להכין מרק חיסונים ÇAĞLA?

השף מחמט עלי דוראק אמר כי הג'לי אורך חיים של חודש וכי הוא עשוי בשתי דרכים, עם יוגורט ורסק עגבניות. באומרו כי הצנצנות נחתכו באמצע והזרעים הוסרו, הוכנסו לסיר והרתחו במים, הסביר דוראק כיצד הכינו את האוכל באופן הבא. תַחֲנָה, "זה נשמר במשך שעתיים עם הגיל המבושל. מוסיפים חומוס ומלח על הבשר בקוביות ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים את הקאגלה, השום והבצל מעל הבשר הרותח ומרתיחים. מצד שני, הוא מבושל קלות עם 3 כוסות יוגורט מסונן, 1 ביצה ושמן זית. במהלך בישול זה מוסיפים את מי האוכל ליוגורט לאט לאט. כשהיוגורט מתחיל לרתוח, מוסיפים אותו למנה המבושלת. ואז, השמן המחומם, פלפלי הצ'ילי והזעפרן מטפטפים עליו. " אמר.

בתאבון...

נציין כי למטבח הגזיאנטפ יש תפריט עשיר מאוד, דוראק, "אחד המאפיינים הבולטים ביותר במטבח הגזיאנטפ הוא שכל מה שהטבע הציע לו הכה את כל הברכות שעל הסיר והפיק טעם שבוקבק. אנחנו מנסים ליישם את המשך שלהם. " אמר.