אחת הדילמות הקשות ביותר של עדנאן שאהין: פיתה או פיצה?

עדנאן שאהין, ראש איגוד המטבח העממי האנטולי, שם קץ לשאלת הפיתה או הפיצה, שהיא אחת משאלות הסקר שנעשו ברשתות החברתיות בימים האחרונים. שאהין דיבר על הלא נודע באומרו שיש קווי דמיון במסע של שני טעמים שונים, פיתה ופיצה.

עדנאן שאהין, שחושב שאנטוליה היא מתנה לגסטרונומיה עולמית, כתב בטור האחרון שלו שהפיתה היא פופולרית. הוא לא רואה את הערך הראוי לו במערבולת התרבות, אבל זה אחד המאכלים הטעימים ביותר והלא ידוע על ההיסטוריה שלו. סיפר.

"מזון זה אוניברסלי אבל.."

שאהין אמר, "הסיפור של הפיתה חוזר למאה ה-15. קודם כל, זה לא פוסט תמיכה. אני מכבד כל טעם בעולם שנעשה במאמץ. בהזדמנות זו, אני רוצה לציין שאני אוהב פיצה נאפולי העשויה עם המרכיבים הנכונים וידיים מאסטר. עם זאת, אני גם אוהב פיתה שהוכנה על ידי מאסטרים, אשר שונות בכל אזור ולפעמים אפילו בכל מחוז של אנטוליה. למען האמת, העדיפות שלי תהיה PITA. אם כן, בואו נראה את המאמר הזה כהתחלה של סדרת כתבות על מה, איך ולמה אנחנו אוכלים, כלומר, מסעות הטעמים שאנחנו אוהבים. 'אוכל הוא אוניברסלי' אבל לאוכל יש גיאוגרפיה וזהות. לצערי, תושבי ארצי היפה לפעמים מתרחקים מהמחשבות הללו והולכים לאיבוד במערבולת התרבות הפופולרית. קש וקש מתערבבים יחד והטעמים המיוצרים על ידי הגיאוגרפיה הפורייה ביותר בעולם במשך אלפי שנים אינם מקבלים את הערך המגיע להם.

האם PITA ART?

בואו נחזור לנושא שלנו, מקום הולדתה של הפיצה NAPOLI רבים מאיתנו יודעים זאת, אבל מה עם PITA? האם פיצה היא אמנות לאיטלקים?כל אזור, אפילו עיר ומחוז באיטליה חשפו את תרבות הפיצה שלו, אבל מה עם PITA? כל אחד ואחד ממרכיבי הפיצה הוא כל כך הרבה ומכובד עבור איטלקי כי עבורם זה הרבה יותר מאוכל. אז מה המשמעות של פיתה עבורנו? כמה פיתות שואפות לקמח מיוחד, חמאה איכותית, גבינות ומוצרי בשר איכותיים? אם אומרים את מקורות הפיצה, המצב עשוי להשתנות כי מקור הפיצה חוזר הרבה הרבה יותר אחורה. בבל, מצרים... מאוחר יותר יש מידע שעמים ים תיכוניים קדומים כמו מצרים והרומאים אכלו לחמים שטוחים על ידי מזיגת שמן זית והוספת תבלינים. אחרי הכל, מסורת זו עדיין קיימת. ראוי לציון שהאוכל המדובר נקרא במקומות רבים PITA והמילה PIDE בטורקית דומה. להמאקון הוא גם מזון ממקור זה וידוע שמקורו במזרח הים התיכון.

אולי יש לנו את אחד הטעמים האהובים עלינו בגיאוגרפיה של טורקיה, אבל אין לנו הרבה משאבים. קווי הדמיון במסע הפיתה והפיצה מפתיעים כמו שמקורות המילה זהים. השורש של שתי המילים הוא המילה "PITA". פייד זכה לסטנדרטים של היום בתקופה העות'מאנית. עד כדי כך שאפילו ב"Kanunname-i İhtisab-ı Bursa", הידוע כחוק הגנת הצרכן הראשון בעולם, מוזכר שמו של פייד. לפי חוק זה שהוציא בייזיד, קמח פיתה חייב להיות טהור יותר מקמח לחם, מנופה במסננת דקה, שיהיה עליו מספיק פרג ומבושל פריך. שימו לב ההתחלה הרשמית של סיפור הפיצה באיטליה היא 17. נאפולי של המאה. סיפור פיתה 15. המאה בורסה. הפיתה הראשונה עגולה ושטוחה. מידע בולט נוסף הוא המאה ה-16 בתקופה העות'מאנית. במאה ה-19, התרד של הפיתה מקובל מאוד. עבור מהמד הכובש, במיוחד גבינות וקישואים נעשו בשפע. מסקנה כתובת ה-Pide שלי בסגנון הים השחור באיסטנבול ברורה HAÇAPURİ/ HASANPAŞA- KADIKÖY היא בהחלט מספר אחת. אני אתן כתובות לאזורים אחרים ופיתות בקרוב מאוד. הכתובת שלי לפיצה היא FRANCO PEP/NAPOLI." הוא הדגיש שוב עד כמה פיתה היא בעלת ערך.

חדשות קשורות

Anadoluhisarı היא האם-בת שלך במשך חצי מאה!