מהי טכניקת Fine Burnaz (עכבר)? איך עושים את טכניקת העכבר (Fine brunoise) באוכל?

Miscellanea / by admin / September 09, 2022

בזמן חיתוך ירקות ומאכלים במטבח, אנו משתמשים בדרכים שונות של חיתוך. מבין שיטות החיתוך הללו הנהוגות בכל מטבחי העולם, טכניקת העכבר, הידועה גם בשם Brunuaz, היא שיטת החיתוך הקטנה ביותר של ירקות. אז איך קוצצים ירקות בטכניקת העכבר. פרטים כאן..

רוב שמות צורות החיתוך הבסיסיות הם ממוצא צרפתי. טכניקת שן עכבר בטכניקה זו, הנקראת גם Burnuaz, ירקות קוצצים בקטנה מאוד. אופן חיתוך הירקות תלוי במנה שיש להכין. טכניקת שן העכבר, שהיא צורת הקיצוץ הקטנה ביותר בקולינריה, החלה להיות מאוד סקרנית עם השימוש במאסטרשף לאחרונה. להלן הסקרנות לגבי טכניקת חיתוך העכבר:

חדשות קשורותמהן הדרכים לחתוך ירקות? סוגי נגרות ושיטות בשימוש תדיר על ידי שפים

מהי טכניקת שן העכבר

טכניקת שיניים של עכבר (חום עדין)

כדי לקצוץ ירקות ומזון בטכניקת שן העכבר (Brunuaz), קוצצים אותם תחילה בג'וליאן ולאחר מכן קוצצים אותם דק מאוד, בדומה לקוביות שש בש. כל הירקות שאתה קוצץ צריכים להיות באותו גודל. זוהי אחת הטכניקות הנפוצות ביותר בתבשילי בשר, קישוטי ירקות וסלטים, במוצרים רבים כגון אגוזי לוז ובוטנים.

איך לקצוץ ירקות ברונואז

ירקות שהם אפילו קטנים יותר מטכניקת שן העכבר נקראים 'ברונואז עדין (fayn brunoise)'.

חתך ברונואז משמש גם בשימורים ומרקים כדי להגביר במהירות את קצב העברת הטעמים והטעמים לנוזל שמסביב. הסיבה לכך היא הגידול בשטח הפנים לעומת שיטת הקיצוץ המסורתית ומועדפת למתכונים שאינם נהנים מהמרקם של ירקות חתוכים. הירקות הנפוצים ביותר עבור burnaz משובח הם גזר, סלרי, כרישה ולפת.

חדשות קשורותמה זה Batonet (Batonette) ומה זה אומר? איך מכינים טכניקת חיתוך בטונים באוכל?

איך להכין נגרות ג'וליאן